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Janvier 2025 -n°335
Prochaine livraison
Vendredi 24 Janvier
Vous pouvez passer commande jusqu’au
Mercredi 22 Janvier à 23h
pour être livré.e entre 17h et 19h sur votre lieu de dépôt à Lusignan, Loubillé, Tauché ou Melle
OU entre 14h30 et 15h à Lezay
OU samedi matin de 10h à 12h à Vançais
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du Clic paysan !
Ce vendredi, il était beaucoup question de pluie…
La pluie qui inonde la stabulation de Cyril et sa cave.
La pluie qui a accompagné Stéphane jusqu’à Chassenon et retour alors qu’il allait chercher les plants de pommes de terre.
La pluie qui éloigne des champs, les baigne et force les producteurs et productrices aux travaux administratifs.
La pluie qui cause des frayeurs automobiles et quelques détours.
La pluie qui permet le nettoyage des serres.
La pluie qui, enfin, devrait poursuivre sa route et laisser le soleil poindre un peu…
A vos agendas !
Le voici, le voilà, le calendrier de ce début d’année des viandes de la Ferme de la Vacherie !
Veau et Boeuf haché
Vendredi 17 Janvier
Vendredi 14 Février
Boeuf
Vendredi 24 Janvier
Vendredi 21 Février
Porc
Vendredi 07 Février
On en parlait auparavant, il semblerait que le soleil fasse son grand retour cette semaine… Et si on en profitait pour préparer le printemps ? Vous trouverez à la rubrique “Plants” des bulbes de Narcisses “Tête à tête” et de Muscaris en pot. Tanya vous conseille même de conserver le pot en intérieur, sur le rebord d’une fenêtre ensoleillée, pour accélérer leur floraison et, ainsi, faire entrer le printemps chez vous !
Et si, cette semaine, vous cuisiniez du Petit Épeautre ?
Voilà une céréale pleine de promesses que nous vous présenterons plus en détail juste après. Pour le moment, enfilez le tablier et préparez :
240g de petit épeautre décortiqué
1 oignon
3 carottes
1 navet
1 petit céleri
De l’huile
1 cuillère à soupe de sauce soja
De la coriandre
Du cumin
Du gingembre
(En bleu, les produits disponibles sur notre site)
1-Faites tremper le petit épeautre environ 12 heures (eh oui, c’est une recette qui s’anticipe un peu…). Rincez-le puis versez-le dans une casserole d’eau froide que vous mettrez sur le feu. Quand l’eau bout, laissez cuire gentiment une vingtaine de minutes. Egouttez et réservez.
2-Pendant que le petit épeautre cuit, lavez les légumes, pelez-les et coupez-les en petits cubes.
3-Mettez un filet d’huile à chauffer dans un wok et versez-y les légumes. Ajoutez la cuillère à soupe de sauce soja et les épices puis mélangez bien.
4-Une fois que les légumes sont cuits, incorporez le petit épeautre. Ce plat peut se suffire à lui-même ou être servi en accompagnement d’une viande.
Les + gourmands
Si, au cours de l’été, vous avez eu l’occasion de préparer des bocaux de tomates, c’est le moment d’en ouvrir un ! Versez-le dans le wok de légumes en fin de cuisson avec une pincée de sucre.
Belle dégustation !
Zoom sur… Le Petit Épeautre
Le Petit Épeautre, ou Engrain, est une céréale ancienne, vieille de près de 12 000 ans, et très rustique. Longtemps délaissée, elle propose pourtant des qualités nutritives exceptionnelles que nous vous proposons de découvrir…
Tout d’abord, elle est riche en glucides et possède une teneur en lipides deux fois supérieure à celle du blé.
Sa composition en éléments minéraux est bien équilibrée. Ainsi, O. Benlhabib (2005) affirme que 100 g de petit épeautre contiennent 4 fois plus de magnésium que son équivalent en riz brun et 5 fois plus que 100 g de steak. Ils apportent également le quart de la ration journalière conseillée en calcium, soit l’équivalent de 2 verres de lait. Pour le phosphore, sa teneur est de 50 % supérieure à celle du blé et fait 5 fois celle du soja. Quand on sait que le magnésium est un antistress, que le phosphore participe à notre activité cérébrale et, le calcium, à notre métabolisme osseux, on se dit qu’on a tout à gagner à consommer cette céréale !
Elle est aussi intéressante du point de vue des vitamines : plus riche en vitamines B1 et B2 qu’un blé moderne, et contenant 3 à 4 fois plus de bêta-carotène et de lutéine (bien connues pour leurs propriétés antioxydantes qui permettent entre autres de prévenir le cancer).
Enfin, au niveau des protéines, le Petit Épeautre apporte à l’organisme les 8 acides aminés essentiels qui, faute d’être synthétisés par l’organisme, doivent nécessairement être apportés par l’alimentation. Il a la particularité de contenir de la lysine, l’acide aminé facteur limitant des autres céréales. Il se distingue enfin par son faible taux de gluten, si bien que les estomacs sensibles au blé le tolèrent généralement bien. Néanmoins, il ne peut être consommé en cas de maladie cœliaque.
En bref, en consommant du Petit Épeautre, vous soutiendrez vos défenses immunitaires, votre sphère cardiaque et renforcerez votre système osseux. Vous faciliterez aussi votre transit intestinal et en développerez sa flore. Enfin, concentré d’énergie naturelle, il vous aidera à retrouver votre vitalité !
(Données : FRAB Midi-Pyrénées)
Vous vous demandez sûrement où vous pourriez en trouver ?
Eh bien, sur le Clic Paysan pardi !
Plusieurs produits contiennent cette céréale qui, en plus, pousse ici, sur notre territoire !
Mathieu propose des Nouillettes et des Torsades 100% Farine de Petit Épeautre qui donneront à votre plat un goût plus prononcé et plus authentique (Rubrique “Pâtes fermières”). Il vend également la Farine qu’il produit. Elle pourra aisément remplacer celle de blé dans vos gaufres, crêpes, muffins et autre pâte à tarte.
Côté boulange, vous trouverez chez Marylou des pains, moulés ou ronds, confectionnés à base de Petit Épeautre uniquement.
Enfin, au rayon “Graines et Légumineuses”, vous pourrez faire le plein de Petit Epeautre décortiqué produit par Les Fermes de Chassagne. Après l’avoir fait tremper environ 12 heures, vous le ferez cuire dans une casserole d’eau une vingtaine de minutes. A la fois fondant et croquant, vous pourrez le cuisiner chaud avec des légumes, froid en salade ou en accompagnement d’une viande. Et si vous n’êtes pas inspiré.e, on vous propose une recette un peu plus haut…
Et, sinon, on mange quoi côté légumes et fruits en Janvier ?
Les P’tits Clics
Le froid s’installe et vient la saison où nos petits amis à plumes commencent à rencontrer des difficultés pour se remplir l’estomac… Et si nourrir les oiseaux au jardin devenait une activité à partager avec les enfants ? De plus, si vous installez la mangeoire non loin d’une fenêtre, celle-ci pourra devenir un véritable poste d’observation !
Néanmoins, il vous faudra suivre quelques règles :
1-Ne nourrir les oiseaux qu’en hiver
2-Choisir un endroit dégagé et à l’abri des intempéries
3-Proposer une nourriture faite de graisses végétales (à l’exception de l’huile de palme), de graines de tournesol, de cacahuètes, amandes, noix, noisettes et maïs concassés (non grillés, non salés) et de fruits décomposés. Jamais de restes de vos repas !
La LPO vous en dit plus ici :
