Les échos du marché

Janvier 2020 - n°80

Prochaine livraison vendredi 24 janvier

Vous pouvez passer commande jusqu’à mercredi 22 janvier à 23h pour être livré vendredi de 17h à 19h sur votre lieu de dépôt à Lezay, Tauché, Lusignan, La Mothe ou Courtanne.

Question de la semaine :

Vous pouvez ensuite la compléter avec les fruits et légumes souvent mis en ligne en début de semaine par nos maraîchers (selon la météo et le mûrissement !). Là encore, pensez à valider pour enregistrer les modifications de votre commande. Ne vous inquiétez pas si vous recevez plusieurs messages de confirmation, il ne peut y avoir qu’une seule commande associée à un client par semaine.

Sachez qu’à partir du mercredi midi apparaît certaines semaines, une catégorie "Fin de marché" qui propose des fruits et légumes consommables mais déclassés car abîmés, biscornus ou de très petits calibres..

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du Clic paysan !

Cela fait aussi partie du travail paysan... la compta !

En hiver et surtout les jours de pluie, une autre activité s’immisce dans les journées des paysans : la comptabilité !

Il y a deux écoles : les minutieux qui s’y attellent environ 2 heures par mois pour avancer progressivement tout au long de l’année et ceux qui repoussent l’échéance jusqu’à la période de clôture où plusieurs jours d’écritures comptables sont à prévoir.

A chacun sa méthode, tant que les comptes soient à jour pour la clôture !

• volailles entières prêtes à cuire de Freddy Bonneau, ATTENTION : Commande possible jusqu’à 18h lundi 20 janvier pour être livrés vendredi !
  

A noter également :

• - PAS de fromages ou yaourts de chèvre et brebis jusqu’à fin février, le temps que les chèvres et brebis mettent bas et que la lactation reprenne naturellement.
  
• Il était une ferme vous propose actuellement ses tomes de chèvre, la Sauzéenne et la Caunéenne, ainsi que des P’tits bouchons bien secs pour les amateurs de goût fortissimo !
  

• - Notez les dates de livraison des viandes de la Ferme de la Vacherie pour le mois de février (mise en ligne progressive des produits pour enregistrer vos pré-commandes) :
  

- Viande de veau  : vendredi 7 février

- Viande de boeuf : vendredi 14 février

- Viande de porc : vendredi 21 février

  

Retrouvez désormais toutes les recettes de saison dans notre onglet "Recettes"

Préchauffer le four à 180° C. Dans un saladier, mélanger 200g de farine de maïs, 150g de farine de blé et une pincée de sel. Porter 1 litre de lait frais entier à ébullition, y faire fondre 125g de beurre coupé en morceaux, laisser tiédir. Battre 3 œufs avec 200g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Verser progressivement le mélange lait-beurre tiédi sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de fouetter. Incorporer le mélange liquide aux farines, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et onctueuse, sans grumeaux. Ajouter 2 c. à soupe de cognac et bien mélanger. Verser la préparation dans un plat à gratin beurré, enfourner pendant 40 minutes. Démouler chaud et déguster tiède ou froid.

Photo : Julie Balagué pour M le magazine du Monde

Article paru dans Lemonde.fr en date du 17/01/2020

Par Camille Labro

« La ferme où je travaille aujourd’hui est celle où j’ai grandi, à Sablonceaux, la ferme de mes grands-parents et de mon père après eux. C’est une région très fertile, des sols sablonneux, limoneux, propices à la culture du maïs. J’ai côtoyé le maïs très jeune, auprès de mes grands-parents qui travaillaient selon une logique d’agriculture vivrière. Ils cultivaient des végétaux pour se nourrir et vendaient le reste, pratiquaient la traction animale et les mélanges de cultures, notamment le seigle et la vesce dans les vignes, pour nourrir les chevaux de trait, ce qui assurait leur autonomie énergétique. Ils avaient un cheptel très varié, brebis, chèvres, cochons et vaches. Des volailles, mais aussi des ressources alimentaires dans les marais, poissons, anguilles, écrevisses… Ils entretenaient une grande diversité de production et une complémentarité nécessaire entre la plaine et la zone humide, où mon grand-père avait aussi quelques claires ostréicoles. Ils pratiquaient deux types de culture du maïs, avec les mêmes graines mais des noms différents dans notre patois saintongeais : le garouil, qui était semé en lignes et destiné à l’alimentation humaine, et le garouillet, destiné à l’alimentation animale et semé à la volée. Les variétés étaient sélectionnées par les paysans, en fonction de leur bonne adaptabilité au milieu. C’était plein de bon sens.

Lorsque mon père a repris la ferme, dans les années 1960, il a succombé à la promesse du rendement record. Il a abandonné l’élevage et la diversification culturale, pour ne produire que du maïs hybride en monoculture. Le but était de nourrir des animaux qui ne devraient manger que l’herbe des prairies pourtant retournées pour y faire ce maïs, tout en pompant 300 000 mètres cubes d’eau par an (soit la consommation annuelle d’une ville de 5 500 habitants), à grand renfort de pesticides et d’engrais de synthèse. Bref, tandis que mes grands-parents fonctionnaient selon un cercle vertueux, mon père s’est jeté, comme ceux de sa génération, dans le cercle vicieux de l’agriculture productiviste industrielle.

Le dessert de mon enfance, c’était le millas de ma grand-mère, une sorte de flan épais à base de farine de maïs et de cognac. J’ai toujours adoré ça. C’était un incontournable, une pâtisserie qui tenait au corps, que l’on mangeait pour les repas de battages ou de vendanges. Quand mes grands-parents ont pris leur retraite et que le maïs de la ferme a changé, ma grand-mère a continué à préparer le millas, mais il n’avait plus le même goût. Puis ma grand-mère a disparu, et le millas avec elle.

J’ai repris l’exploitation familiale en 2007, et j’ai inversé la vapeur, pour réinstaurer des pratiques agronomiques et agroécologiques sur nos terres. Je sélectionne et resème mes semences, je plante des arbres partout, j’associe les cultures, je n’irrigue pas, je ne laboure plus.

Lorsque mon amie Brigitte m’a préparé, il y a quelques années lors des repas partagés qui prolongent les trans­humances de mes vaches vers le marais, un millas avec ma farine de maïs, j’ai retrouvé le goût de mon enfance. Comme quoi, lorsque l’on change les pratiques agricoles, on change la relation au goût, aux paysages, à la terre, et les relations humaines. Cela emmène tout, cela change tout. »