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Février 2025 -n°340
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Vendredi 21 Février
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Mercredi 19 Février à 23h
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OU entre 14h30 et 15h à Lezay
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du Clic paysan !
Après la confection de vos paniers, c’est sous les rayons d’un soleil bienvenu que chacun et chacune ont pu donner des nouvelles de leurs fermes. Et, si la saison n’a pas encore pleinement débuté, les activités ne manquent pas !
Ainsi, Tanya a pu commencer les semis de fleurs sous serre quand Stéphane, lui, prépare un chantier de couche chaude. Une couche chaude ?! Késako ? C’est une technique qui permet de semer sur une sorte de matelas chauffant naturel, les graines ayant besoin de chaleur germant alors plus rapidement. Pour ce faire, on creuse une large fosse sur une cinquantaine de centimètres de profondeur que l’on remplit ensuite de déchets verts et de fumier frais. On recouvre l’ensemble de terreau ou de compost. Puis, la fermentation des déchets et du fumier produit de la chaleur (entre 20 et 25°C). Les terrines et les godets de semis peuvent alors être installés sur ce matelas douillet.
Margaux, de son côté, était occupée à la plantation des fraisiers. Vous pouvez voir, juste en dessous, un spécimen de la variété “Rubis des jardins”.
Chez Cyril, l’heure est aux analyses pour les bufflonnes avec une prophylaxie, qui permet de contrôler et prévenir certaines maladies telles que la tuberculose, la brucellose ou la leucose. Et, il a profité de cette prise de sang pour chercher les protéines de gestation. A suivre…
Du côté de Limalonges, Samuel travaille à l’installation d’une nouvelle station de lavage, plus proche des cultures. Au passage, vous pouvez voir que ça pousse doucement dans la serre.
Cette semaine a été marquée par le retour de La P’tite Sauvette après plusieurs semaines de vacances. Des vacances, vraiment ?! Pas que ! Ils en ont aussi profité pour réaliser un stage à L’Atelier Paysan. L’occasion pour Benjamin de confectionner un “Landoryphore”, une récolteuse à doryphores, et, pour Marianne, une “Feignasse”, un siège-chariot de récolte. Pour vous faire une idée, retrouvez, juste en dessous, des photos de leurs œuvres.
Enfin, nous vous proposons un rapide retour en images de la plantation de haies organisée chez Mathieu le 06 février dernier avec le CIVAM Seuil du Poitou et les élèves de l’École Savio.
Découvrez une nouveauté cette semaine au rayon “Charcuteries et Terrines” : la Saucisse sèche de Bufflon !
Parfaite pour vos apéritifs et autres moments festifs !
Et, en exclusivité, retrouvez au rayon “Pains et Pâtisseries” le Financier Noisettes-Petit épeautre de Marylou !
Idéal pour un goûter réconfortant !
Cette semaine, nous vous proposons deux recettes qui apporteront un petit plus à vos apéros !
Les Boulettes de lentilles au sésame
Pour les réaliser, vous aurez besoin de :
1 verre de lentilles corail
1 oignon
1 demi verre de chapelure
2 oeufs
De mélange Quatre épices
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Sel
(En bleu, les produits disponibles sur notre site)
1-Faites cuire les lentilles dans deux fois leur volume d’eau après les avoir rincées à l’eau claire. Surveillez la cuisson en ajoutant un peu d’eau au besoin. La texture obtenue doit être celle d’une purée épaisse. Laissez refroidir.
2-Hachez finement l’oignon. Incorporez-le à la purée de lentilles avec les œufs, la chapelure, les graines de sésame et deux pincées d’épices. Salez.
3-Mélangez bien et formez des boulettes.
4-Faites revenir les boulettes dans une poêle, entre 3 et 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient brunes.
Les Falafels
Pour cette recette, il vous faudra :
120g de pois chiches secs
1 oeuf
1 gousse d’ail hachée
1 oignon
1 cuillère à café de cumin
1 pincée de piment de Cayenne
Sel
Poivre
1-Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures. Rincez-les et mettez-les à cuire dans une casserole d’eau.
2-Une fois les pois chiches cuits, passez-les au mixeur avec l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une purée homogène.
3-Formez, avec la purée, des boules de la grosseur d’une noix. Aplatissez-les légèrement et faites-les cuire à la poêle sur les deux faces dans de l’huile bien chaude.
4-Servez.
Bon appétit !
Le 10 février se tenait la Journée internationale des Légumineuses. Si, si, vous savez, cette catégorie qui rassemble les haricots secs, les lentilles et autres pois chiches… Pour l’occasion, nous vous proposons d’en apprendre un peu plus sur ces aliments encore peu connus et peu valorisés alors que vous gagneriez à les goûter et… les adopter !
Les Légumineuses appartiennent à la famille des Fabacées et seraient apparues il y a environ 90 millions d’années. Les légumes secs, que vous trouvez sur les étals, sont les graines déshydratées de ces légumineuses.
Déjà, en 2016, l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO) listait un certain nombre d’avantages nutritionnels et de bienfaits pour la santé :
1-Elles sont naturellement pauvres en gras et ne contiennent pas de cholestérol, réduisant ainsi les risques de maladies cardio-vasculaires.
2-Elles sont également pauvres en sodium, le sel contribuant aux problèmes d’hypertension.
3-Elles sont une excellente source de protéines végétales, source améliorée lorsqu’elles sont accompagnées de céréales.
4-Elles sont une source importante de fer. Aussi, pour en améliorer l’absorption par l’organisme, il est conseillé de les mélanger à des aliments riches en vitamine C (comme le jus de citron par exemple).
5-Elles sont riches en potassium, ce qui est bon pour les fonctions cardiaques, digestives et musculaires.
6-Elles sont souvent citées parmi les aliments les plus riches en fibres, nécessaires au bon fonctionnement du système digestif et participant à la satiété.
7-Elles sont une excellente source d’acide folique (une vitamine B) essentielle au bon fonctionnement du système nerveux et particulièrement importante pendant la grossesse afin de prévenir les anomalies du tube neural du fœtus.
8-Elles présentent un indice glycémique peu élevé. Elles contribuent à la stabilisation des taux de sucre et d’insuline dans le sang, ce qui en fait un aliment adapté pour les diabétiques.
9-Elles sont naturellement exemptes de gluten. Elles constituent donc une alternative intéressante pour les personnes souffrant de maladies coeliaques (Farines de pois chiches et de lentilles notamment).
10-Elles sont riches en composés bioactifs tels que les composés phytochimiques et les antioxydants qui pourraient contenir des propriétés anti-cancer.
11-Les phytoestrogènes qu’elles contiennent pourraient empêcher le déclin cognitif, réduire les symptômes de la ménopause et favoriser la santé des os.
Indépendamment de ces considérations nutritionnelles, la culture des légumineuses représente également des bienfaits pour les sols cultivés et la biodiversité. Enfin, elle nécessite peu d’eau et peut se développer même dans des régions plus hostiles.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ces derniers points que nous ne développerons pas ici, voici deux fiches synthétiques réalisées par la FAO :
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/pulses-2016/docs/factsheets/Biodiversity_FR_PRINT.pdf
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/pulses-2016/docs/factsheets/Climate_FR_PRINT_02.pdf
Alors, qu’attendez-vous pour les tester ? Surtout que Les Fermes de Chassagne et La Ferme de Boussentin en proposent toute une gamme ! Lentilles vertes, noires ou corail, pois chiches ou cassés, haricots blancs, noirs ou rouges, quelle sera votre légumineuse préférée ?
Les P’tits Clics
Nous terminons notre newsletter spéciale sur les légumineuses avec cette question que celles et ceux qui cuisinent pour les plus jeunes ont dû se poser : “Mais comment faire pour que les enfants acceptent d’en manger ?”
Eh bien, la FAO a pensé à tout et vous propose quelques astuces pour que votre prochain dahl de lentilles corail ne se transforme pas en soupe à la grimace ! Elles sont à lire ici :
https://www.fao.org/pulses-2016/news/news-detail/fr/c/386983/
Il est aussi fort possible que les deux recettes proposées plus haut plaisent aux plus jeunes !