Marché bio et local en ligne créé et animé par notre association de producteurs du Seuil du Poitou.

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Pourquoi n’avez-vous pas plus de légumes de "saison" à proposer comme les poireaux ou les carottes ?

Actuellement, chaque semaine, vous pouvez trouver des poireaux (de Samuel) et des carottes (d’Elsa) mais en quantité limitée, adaptée à leur capacité de production, seuls et à la main. On pense qu’il s’agit de légumes de "saison", ce qui est partiellement vrai car historiquement, ce n’est que depuis l’industrialisation de la production alimentaire (années 1950) que ces légumes sont présents tout au long de l’hiver sur certains étals.

La carotte et le poireau sont deux cultures compliquées à réussir tant elles sont gourmandes en main d’oeuvre pour la carotte et difficiles sans mécanisation pour le poireau. Mais elles sont aussi très attaquées par les ravageurs et notamment les mouches qui les rendent souvent difficilement vendables si elles ne sont pas protégées par des filets qui coûtent très cher, qu’il faut installer de façon bien"hermétique" et désinstaller à chaque récolte, sans parler du vent qui rend la tâche encore plus difficile.

Les grandes unités de production agricole (même en bio) font de ces légumes des monocultures intensives sur des surfaces très importantes pour rentabiliser l’investissement en matériel qu’elles requièrent. Au niveau mondial, le cours des légumes (et des produits alimentaires bruts en général, comme le blé, la viande...) varie en fonction du cours du pétrole dont dépendent les fermes mécanisées.

Nos maraîchers pratiquent la polyculture sur des surfaces très réduites (entre 0,5 et 1,5ha) et travaillent à la main (semis, plantation, récolte, arrachage...). Afin de produire des légumes de saison tout au long de l’année, en quantité et en diversité, ils optent pour des légumes rustiques, parfois un peu oubliés, ou pour des variétés nouvelles (comme certains choux ou betteraves) qui s’accommodent bien à nos contrées (sol, météo, précipitations...).

Choisir de consommer local et de saison est aussi une invitation à repenser certaines de nos habitudes. A défaut de carottes, laissez-vous surprendre par la saveur du radis dans la soupe ? Les betteraves se prêtent à de nombreuses recettes à découvrir, crues ou cuites ! Profitez des navets, courges et choux chinois pour découvrir de nouveaux goûts, y compris dans vos soupes.

Partir des légumes disponibles pour composer vos plats et menus ouvre des perspectives nouvelles sur les habitudes de cuisine. Notre rubrique "Recettes de saison" peut vous inspirer. Nous sommes également preneurs de vos recettes mettant en valeur les produits du Clic paysan !

N’hésitez pas à nous partager vos recettes et nous les publierons dans les prochains "Echos du marché".

NOUVEAUTE : Tournesol en gros volume

Samuel Le Mercier, maraîcher et producteur de céréales (membre à ce titre de la SAS Ferme de Chassagne) nous propose désormais deux produits de tournesol en gros volume :

• - Huile de tournesol, première pression à froid en bidon (plastique) de 5 litres.
  

• - Graines de tournesol décortiquées (à consommer dans vos salades, pour faire des pesto, à insérer dans vos pains ou cakes salés ou encore grillées à l’apéritif) en sacs de 3kg.
  

Pause pour les brisures de grains

En revanche, Mathieu Mallet suspend pour quelques semaines la vente de brisures de grains pour poules car il doit renouveler ses stocks.