Retrouvez toutes les recettes de saison proposées par Le clic paysan pour savourer les meilleurs produits de nos producteurs !
Oeufs cocotte champêtres à la crème
Prévoyez autant d’oeuf et de cuillérées à soupe de crème épaisse que de convives.
Beurrez
vos cocottes ou ramequins individuels avec du beurre demi-sel. Faites
chauffer la crème épaisse dans une petite casserole. Salez, poivrez puis
ajoutez des herbes aromatiques fraîches ciselées : persil plat (1 c. à
soupe), cerfeuil (2 c. à soupe) et estragon (1 c. à soupe). Mélangez et
répartissez les deux-tiers de cette crème dans les cocottes.
Cassez
un oeuf dans chaque récipient et déposez ces derniers dans un plat à
gratin. Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur et enfournez à 200°
pendant 8 minutes. Salez et poivrez les oeufs puis versez le reste de la crème et laissez cuire encore 2 minutes.
Parsemez
de ciboulette avant de servir aussitôt avec des mouillettes de pain
frais ou séché au four et avec une salade mesclun de nos maraîchers !
Pour
plus de gourmandise, vous pouvez râper un peu de fromage de chèvre très
sec (à faire fondre dans la crème) ou tartiner vos mouillettes de
beurre demi-sel.
Photo : sharonsantoni.com
Pelez un radis noir et une pomme de taille moyenne et les râper grossièrement avec une râpe à légumes dans un grand saladier.
Pelez et émincez un oignon doux à ajouter avec 100g de raisins secs dans le saladier.
Dans un bol,
préparez une sauce en délayant 1c.à café de miel avec 1 c. à soupe de
jus de citron. Salez et poivrez puis incorporez 2 c. à soupe d’huile de
noix. Battez le mélange avec une fourchette
Nappez la salade avec la sauce, mélangez bien et servez.
Recette : Le végétarien épicurien
Photo : brancheepopote
Tarte à l’oignon et mesclun
Faites cuire à blanc une pâte brisée dans un moule à tarte, au four (180°) pendant 15 minutes.
Pendant
ce temps, épluchez et ciselez environ 1kg d’oignons que vous ferez
revenir dans une poêle graissée (30g de beurre ou d’huile). Salez,
poivrez et mélangez régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient bien
colorés (mais pas brûlés).
Ajoutez si vous le souhaitez 100g de lardons à faire revenir à la poêle (facultatif).
Déposez
les oignons (et lardons) sur le fond de tarte cuit à blanc. Mélangez
20cl de crème fraîche avec 3 oeufs. Salez, poivrez et ajoutez selon
votre goût un peu de noix de muscade râpée. Versez le tout sur les
oignons et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Servez aussitôt avec une salade mesclun de nos maraîchers !
Photo : sorosebonbons.fr
Lavez
et séchez soigneusement une botte de chou kale. Retirez la nervure
centrale et ciselez grossièrement les feuilles. Dans un saladier, massez
les feuilles pour les attendrir et arrosez généreusement de l’huile de
sésame. Ajoutez des noisettes pilées et des graines de tournesol ou de
courges. Réservez.
Coupez autant de mini-courges que de convives
dans le sens de la longueur. Evidez-les et placez les courges à
l’envers dans un panier vapeur (la chair vers le bas). Laissez cuire 20 à
25 minutes. En fin de cuisson, la chair doit être fondante et se
détacher facilement de la peau.
Placez toute
la chair dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez une petite botte de
persil ciselé et des cubes de tome de chèvre (selon votre goût et votre
appétit). Mélangez puis remplissez les courges évidées de ce mélange et
saupoudrez le tout de noisettes pilées et de graines de tournesol ou de
courges.
Enfournez à 180° pendant une dizaine de minutes.
Servez sur le lit de chou kale, soit seul en plat léger ou avec des lentilles ou du quinoa en accompagnement.
Photo : P’titChef
Préchauffer
le four à 180° C. Dans un
saladier, mélanger 200g de farine de maïs, 150g de farine de blé et une
pincée de sel. Porter 1 litre de lait frais entier à ébullition, y
faire fondre 125g de beurre coupé en morceaux, laisser tiédir. Battre 3
œufs avec 200g de sucre
en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Verser
progressivement le
mélange lait-beurre tiédi sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de
fouetter. Incorporer le mélange liquide aux farines, jusqu’à obtention
d’une pâte lisse et onctueuse, sans grumeaux. Ajouter 2 c. à soupe de
cognac et bien
mélanger. Verser la préparation dans un plat à gratin beurré, enfourner
pendant 40 minutes. Démouler chaud et déguster tiède ou froid.
Photo : Julie Balagué pour M le magazine du Monde
Râpez
1kg de pommes de terre épluchées et lavées. Coupez finement le blanc
d’un poireau et ajoutez-le aux pommes de terre ainsi que 4 échalotes
émincées et 100g de persil haché.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et 3 oeufs. Mélangez le tout et assaisonnez à votre goût : sel, poivre et noix de muscade.
Versez
un fond d’huile dans une poêle bien chauffée puis déposez une cuillère à
soupe de pâte à galettes que vous aplatirez pour lui donner une forme
ronde. Faites dorer plusieurs galettes en même temps, environ 4 à 6
minutes de chaque côté.
Déposez-les
sur du papier absorbant avant de servir bien chaud, avec une salade
verte de nos maraîchers (mesclun, mâche, scarole).
Lavez
soigneusement 1kg d’épinards frais de nos maraîchers. Faites revenir 2
gros oignons dans une poêle puis ajouter progressivement les épinards.
Laissez cuire 5 minutes environ en tournant régulièrement.
Dans
un plat à gratin rectangulaire préalablement huilé au pinceau, disposez
des plaques de lasagne (Les Pâtes d’ici de là) puis déposez une couche
d’épinards, du gruyère râpé, sel et poivre. Répétez l’opération jusqu’à
épuisement des épinards. Terminez par une couche de pâte.
Parsemez
de fromage de chèvre bien sec rapé. Versez un pot de crème liquide (Les
Petits Vallons). Si vous avez un reste de sauce tomate au
réfrigérateur, n’hésitez pas à l’ajouter car les deux saveurs se
mélangent parfaitement et permettent de bien imbiber les plaques de
lasagne.
Enfournez 35 minutes à 180°.
Pour 6 personnes. "A la table de Simone, Recettes d’Alsace et d’ailleurs", Simone Morgenthaler, éditions La Nuée Bleue
Oie 1 oie de 3,5 à 4kg flambée et vidée (en réservant le cou concassé et les ailerons) 50g d’oignons 50g de carottes 50g de céleri 2 tiges de persil 2 gousses d’ail 1 brindille de thym 1/2 feuille de laurier 75cl de jus de volaille sel et poivre | Farce le foie de l’oie (nettoyé du fiel) et la graisse de l’oie 4 foies de volaille (sans le fiel) 180g de pain sec 2dl de lait 300g d’oignons hachés 2 gousses d’ail hachées 30g de beurre 300g de collet de porc 20g de persil plan 2 oeufs 1 pincée de noix de muscade râpée 1 cuillérée à moka de quatre-épices sel et poivre | Pour la Remplissez Placez la A Servez des pommes de terre sautées aux lardons et des champignons des bois en accompagnement. |
Préparer
le poulet : désosser et couper en petits cubes de 2
centimètres. Réserver les os et la carcasse pour faire un bouillon
de poulet.
Dans
une grande casserole ou un wok, faire chauffer de l’huile d’olive,
y faire dorer les cubes de poulets. Laisser cuire quelques minutes.
Les retirer de la casserole et réserver.
Dans
la même casserole, faire revenir oignon haché, gousses d’ail
hachées et gingembre haché. Faire dorer légèrement.
Ajouter
du bouillon de poulet, couvrir et amener à ébullition. Laisser
cuire 5 minutes.
Trancher
en biais des branches de céleri. Couper en morceau des poivrons
rouge et vert. Émincer des poireaux, des feuilles de mizuna, du
persil.
Ajouter
des bouquets de brocolis et de chou-fleur, les poivrons et le céleri,
les poireaux, la mizuna, le persil. Les légumes doivent rester
croquants.
Épaissir
la sauce avec une cuillère à soupe de fécule de maïs et 1
cuillère à soupe de sauce soja, type shoyu ou tamari.
Mélanger
pendant que la sauce s’épaissit. Assaisonner avec du poivre.
Ajouter le poulet et mélanger.
Servir
sur un lit de riz blanc cuit.
les zestes d’un citron et d’une orange, un mélange d’épices en poudre à
votre goût (plusieurs cuillères à café de cannelle, anis vert,
cardamome, gingembre, galanga, une pointe de girofle), 30g de
bicarbonate de soude alimentaire et enfin, 1,250 kg de farine.
mélanger, au besoin avec les mains. Laissez reposer la pâte au moins 2
jours, et jusqu’à 2-3 semaines dans un endroit frais, à couvert (pour ne pas
qu’elle se dessèche).
la pâte au rouleau fariné sur 3/4 cm d’épaisseur. Découpez des formes à
l’emporte-pièce. Cuire au four moyen (180°) pendant maximum 10 minutes.
Se conserve longtemps dans des boîtes en fer !
par personne (Patidou, Jack be little ou potimarron). Lavez la courge
puis coupez un chapeau suffisamment profond pour pouvoir retirer les
graines. Salez, poivrez et mettez au four dans un plat huilé pendant
20-25 minutes à 180°.
Photo : rockthebretzel.com
Tarte au fromage blanc
Recette
transmise par une fidèle cliente qui l’a elle-même reçue des
animatrices de l’EHPAD de Lezay qui l’ont elles-mêmes reçue de...
Recette goûtée et approuvée à toutes les étapes de la transmission !
Préchauffez le four à 180°.
Foncez un moule à tarte avec, au choix, un rouleau de pâte feuilletée ou de pâte brisée.
Battez 4
blancs d’oeufs en neige. Mélangez les 4 jaunes avec 100g de sucre en
poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 500g de fromage
blanc entier.
Ajoutez délicatement les blancs d’oeuf montés en neige à la préparation et déposez le tout sur le fond de tarte. Cuire environ 1 heure.
Photo : Fabienne Mauvais
Velouté de lentilles aux tomates et cumin
Recette de la Ferme de Boussentin
Epluchez
deux oignons et coupez-les en petits cubes. Versez un peu d’huile
d’olive dans une cocotte. Quand l’huile commence à chauffer, faites-y
revenir les dés d’oignon pendant 5-6 minutes, le temps qu’ils deviennent
translucides. Ajoutez ensuite 400g de tomates pelées avec leur jus,
200g de lentilles vertes, 1 c. à soupe de cumin en poudre et terminez en
versant 1,25 litre de bouillon de volaille ou légumes.
Faites cuire une bonne trentaine de minutes à petite ébullition.
Goûtez au bout de ce laps de temps, notamment les lentilles sont fondantes. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson.
Salez et poivrez. Mixez avant de servir.
Tarte aux pommes et au potimarron
Foncez
un moule à tarte avec une pâte brisée et piquez le fond. Garnissez en
décorant avec des lamelles de pommes (de préférence acidulée) en
alternance avec des lamelles de potimarron (environ 300g en tout).
Dans
un bol, mélangez au fouet 1 oeuf, 50g de sucre roux, 70g d’amandes en
poudre (ou de noisettes moulues) ainsi qu’un verre de lait.
Versez le mélange sur les pommes et le potimarron et enfournez 30 à 40 minutes à 200°.
Flan de butternut au chèvre
Epluchez
une courge butternut (environ 500-600g) et coupez-la en morceaux.
Faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux soient fondants
(environ 35 min).
Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène avec
deux petits-suisses, 30g de fécule de pomme de terre et 4 oeufs.
Assaisonnez avec de la cardamome et de la muscade en poudre, ainsi que
du sel et du poivre.
Versez la préparation dans un petit plat à gratin, puis déposez des morceaux de fromage de chèvre frais.
Disposez
ce plat dans un plat plus grand et disposez-le sur la grille du four.
Puis versez de l’eau bouillante dans le plus grand moule pour cuire le
flan au bain-marie.
Faites-le cuire pendant 1h à 180°.
photo : recetteshealthy.com
Quiche de tétragone, tomates et fromage de chèvre
Lavez 200g de
feuilles de tétragone (cousin des épinards au goût plus velouté) et
égouttez. Dans une grande casserole, faites revenir 2 gros oignons
émincés puis ajoutez la tétragone. Comme les épinards, elle perd
beaucoup de volume à la cuisson. Remuez régulièrement et laissez cuire
jusqu’à évaporation de l’eau.
Dans
une jatte, mélangez 3 oeufs et 20cl de crème fraîche. Salez, poivrez et
assaisonnez à votre goût (muscade râpé, cumin moulu).
Etalez
une pâte brisée dans un plat à tarte. Disposez la tétragone cuite, deux
tomates en tranches et des lamelles de fromage de chèvre sur la tarte.
Versez l’appareil à quiche et enfournez immédiatement pour 40 minutes à
200°.
photo : cuisineaz.com
Crumble de courgettes-noisettes
Râpez
une grosse courgette. Coupez un fromage de chèvre de type bûche en
tranches. Ajoutez 2 cuillères à soupe de semoule fine. Répartissez
courgettes et chèvre dans un plat. Salez et poivrez à votre goût. Bien
mélanger. Ajoutez une tasse de noisettes concassées.
Préparez le crumble : 1/2 tasse de parmesan, 2 tasses de farine, 100g de beurre, sel.
Disposez le crumble sur le plat de courgettes et enfournez 30 minutes à 200°.
photo : panierdesaison.com
Mousse de betterave
au Tarti’Val !
La veille, faites cuire 350g de betteraves à la vapeur. Conservez-les au frais jusqu’au lendemain.
A
l’aide d’un mixeur, ou mieux, d’un blender (pour une texture plus
onctueuse), mixez les betteraves avec 1-2 gousses d’ail. Salez, poivrez.
Ajoutez
progressivement à cette purée deux grosses cuillérées à soupe de
Tarti’Val (fromage frais à l’ail et aux fines herbes, ferme Les Petits
Vallons). Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Déposez dans des verrines (apéro) ou ramequins (entrée) et parsemez de ciboulette.
photo : dansmacuisineilya.wordpress.com
Omelette aux tomates et poivrons
dans un gaufrier !
Lavez, épépinez et ciselez un poivron en fines lamelles. Pelez et émincez finement un oignon. Coupez 150g de tomates cerises en quartiers.
Dans un saladier, battez 8 oeufs en omelette. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes émincés.
Faites
chauffer le gaufrier. Lorsqu’il est chaud, huilez les deux plaques et
versez une petite louche de préparation. Laissez cuire 4-5 minutes. Si
votre gaufrier le permet, pensez à le retournez après quelques instants.
photo : odelices.com
Roulé de courgettes au fromage ail/fines herbes et au saumon
Lavez et râpez 3 courgettes que vous ferez suer dans une poêle huilée pour leur faire rendre leur eau. Réservez.
Séparez
3 jaunes d’oeufs de leur blanc. Battez les jaunes avec 2 c. à soupe de
crème fraîche et 50g de farine. Incorporez délicatement les blancs
battus en neige. Ajoutez ensuite les courgettes. Salez, poivrez à votre goût.
Versez
le mélange dans un plat à roulé (de préférence avec une feuille de
papier cuisson pour faciliter le démoulage ensuite). Enfournez 25
minutes environ.
Démoulez puis étalez le fromage frais ail et fines herbes au chèvre ("saveur du jardin" ou "POP") ou au lait de vache (Tarti’Val). Disposez ensuite des tranches de saumon fumé.
Roulez
le gâteau en serrant bien puis filmez et laissez au froid pendant au
moins 1h. De préférence, à préparer la veille pour le lendemain. Pour
l’apéro (tranches fines) ou un dîner léger (tranches plus épaisses) avec
une salade.
photo : La cuisine d’Emeline
Raïtas : 2 recettes aux légumes de saison
Sauce à base de yaourt qui accompagne les plats épicés.
Raïta aux concombres
Mélangez
1 yaourt avec 150g de concombre pelé et coupé en petits morceaux (ou
râpé à la grosse rape). Ajoutez une cuillère à café de graines de
moutarde mixées ou à défaut de moutarde complète. Vous pouvez également
ajouter un oignon rouge finement ciselé. Salez et poivrez à votre goût.
A préparer un peu à l’avance et laisser 1h à 2h au froid avant de servir.
Raïta de tomates
Pelez trois tomates avant de les couper en petits morceaux. Mélangez un
yaourt avec une cuillère à café (c.c.) de graines de moutarde mixées, 1
c.c. de cumin en poudre, 1 c.c. de coriandre (graine) en poudre, 1 c.c.
de sucre. Salez et poivrez à votre goût.
Ajoutez les tomates et parsemez de quelques feuilles de coriandre avant de servir.
Photo : Varun Kulkarni (Pixabay)
Parmentier d’aubergines
Epluchez
600g de pommes de terre à couper en gros morceaux. Coupez également
700g d’aubergines en cubes puis mettez le tout à cuire dans une
casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes. Egouttez, mixez et
réservez.
Emincez un gros oignon que vous ferez revenir dans une grande poêle huilée.
Faites tremper trois tranches de mie de pain dans un peu de lait.
Dans
une terrine, mélangez 400g de viande hachée (mélange boeuf et porc)
avec un oeuf, du persil ciselé, une gousse d’ail hachée et le pain
égoutté. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée à votre
goût.
Ajoutez cette préparation à l’oignon et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Versez dans un plat à four et recouvrez de la purée. Parsemez de fromage râpé avant d’enfourner 30 minutes à 180°.
