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Retrouvez ci-dessous les Plats
Tarte feuilletée aux bettes (ou poirée)
Dans
une sauteuse, faire fondre 25g de matière grasse et faire revenir 6
branches de bettes et 2 feuilles de chou vert émincés pendant une
quinzaine de minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et remuer
soigneusement. Ajouter ensuite 25cl de crème fraîche ainsi qu’un peu de
lait jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpes. Assaisonner à
votre goût (sel, poivre, muscade). Abaisser une pâte feuilletée dans un
moule à tarte et déposer la préparation. Enfourner pendant 30 minutes à
210° (thermostat 7).
Fromage blanc à la paysanne
avec ses pommes de terre et herbes fraîches
Dans une terrine, mélangez 1kg de fromage blanc entier (de vache ou de chèvre) avec 10cl de crème fraîche. Salez et poivrez.
Préparez
des coupelles avec de l’ail pressé, de l’oignon frais finement coupé
(avec les longues tiges vertes), des herbes fraîches de saison ciselées
(persil, cerfeuil, ciboulette...). Chacun assaisonnera ainsi le fromage
blanc selon son goût.
Ce
plat très simple et goûteux se déguste avec des pommes de terre
préparées, soit à la vapeur, soit sautées et grillées. Une salade verte
avec un assaisonnement relevé accompagnera le tout.
Photo : deco-alsace-obernai.fr
Verser 25cl de bouillon de légumes dans une casserole et porter à
ébullition. Y pocher 2 blancs de poulet quelques minutes jusqu’à ce
qu’ils soient cuits. Les retirer de la casserole, laisser tiédir et les
couper en lanières.
Laver
1 salade iceberg et l’essorer. Préparer la sauce : verser le jus d’un
demi-citron dans un saladier et mélanger avec sel et poivre. Fouetter
avec 3 cuillères à soupe d’huile puis disposer les feuilles de salade.
Ajouter les lanières de poulet et un petit bouquet de coriandre ciselée.
Faire
légèrement dorer 1 cuillère à soupe de graines de sésame dans une
petite poêle et les parsemer sur la salade. Mélanger et servir frais.
Photo par Ulrike Mai sur Pixabay
Faites suer un oignon et une échalotte dans une cocotte avec de la
matière grasse (huile et/ou beurre, ou lardons finement émincés).
Couvrez pour qu’ils ne brûlent pas.
Lorsqu’ils sont cuits, mouillez avec 1 cuillère à soupe de vin blanc et laissez s’évaporer. Ajoutez 2 poignées par personne de pâtes fermières "moustaches pour la soupe" (de Mathieu Mallet) et enrobez-les en mélangeant bien.
Mouillez à hauteur avec un bouillon au choix (prévoyez 750ml en tout)
et mélangez régulièrement pendant la cuisson à feu doux. Ajoutez petit à
petit le bouillon chaud au fur et à mesure que les pâtes absorbent
celui-ci. Mélangez régulièrement.
Lorsque
les pâtes sont al dente, ajoutez environ 90g de parmesan, à votre
goût. Parsemez de persil, de ciboulette et/ou de morceaux de jambon. On
peut aussi ajouter des épinards en fin de cuisson, des poireaux émincés
ou servir avec une salade verte bien croquante.
Lavez les blettes ou les poirées (côtes et feuilles) puis coupez-les en
tronçons de 1cm. Faites cuire à l’eau ou à la vapeur pendant une petite
dizaine de minutes.
Dans
un récipient, battez 3 oeufs en omelette puis ajoutez 30cl de lait,
20cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de moutarde et 50g de farine.
Ajoutez les légumes puis 1 cuillère à café de noix de muscade râpée et 1 gousse d’ail haché. Salez, poivrez à votre goût.
Remplissez
soit un grand plat à gratin huilé, soit des moules à muffin. Enfournez
pour 20 (format muffin) à 35 (format gratin) minutes de cuisson à four
chaud (180°).
Faites rissoler 1 gros oignon émincé dans une poêle généreusement
huilée. Ajoutez des cubes de butternut et mélangez quelques minutes.
Ajoutez ensuite du cumin en poudre, curry, sel et poivre à votre goût
(éventuellement du piment), puis une tasse de lentilles corail et
mélangez.
Versez
deux tasses d’eau chaude ou de bouillon et laissez mijoter à feu doux
environ 20 minutes jusqu’à ce que le butternut soit al dente. Mélangez
et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Ajoutez
20cl de crème fraîche ou crème de coco ou crème d’amande puis ajoutez
les blettes coupées en tronçons de 1 cm. Mélangez et laissez cuire
encore quelques minutes.
Servez chaud sur du riz, boulgour ou couscous.
Faites
revenir 2 poireaux émincés dans une poêle beurrée puis ajoutez 60ml de
vin blanc. Laissez réduire presque à sec puis ajoutez 2 cuillères à
soupe de crème fraîche. Salez, poivrez. Réservez.
Pelez
puis émincez finement (à la mandoline) 5 pommes de terre moyennes, 400g
de courge butternut et 350g de betterave rouge cuite.
Dans une casserole, hors du feu, placez les pommes de terre
égouttées, 750ml de lait, du sel, 1 branche de thym et 1 gousse d’ail. Poivrez. Portez à
ébullition et laissez mijoter à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que
les pommes de terre soient al dente en remuant délicatement la casserole
à quelques reprises pour éviter que le lait colle. Retirez le thym et
la gousse d’ail. À l’aide d’une écumoire, retirez les pommes de terre et réservez.
Ajoutez
les courges dans lait qui a servi aux pommes de terre et portez de
nouveau à ébullition. Ajoutez du lait au besoin. Laissez mijoter à feu
moyen jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez les courges et réservez. Jetez le reste du lait.
Dans un moule à manqué, déroulez une pâte à tarte (brisée ou feuilletée)
puis ajoutez par couches successives le poireau, les pommes de terre,
les tranches de courges, la betterave émincée. Vous pouvez badigeonner
de beurre fondu entre chaque couche pour plus de saveur et de moelleux.
Trouez
à l’emporte-pièce de 2cm le centre de la pâte supérieure que vous
ajusterez pour former la tourte, en scellant les deux pâtes par des
bords épais. Dorez au pinceau à l’aide d’un mélange oeuf + lait.
Enfournez à 200° pour 45 min ou plus selon la dorure de la pâte. Laissez
tiédir 15 minutes puis démoulez et dégustez !...
Faites revenir des feuilles de choux
grossièrement coupées dans une poële avec des oignons pendant quelques
minutes. Faites cuire des pâtes (maxi-tubes ou rubans) pendant la durée
indiquée sur le paquet puis (et c’est le secret pour une bonne tenue),
plongez-les quelques secondes dans de l’eau froide pour bloquer la
cuisson.
Verser les choux et les pâtes dans un
plat à gratin huilé. Salez, poivrez. Versez de la crème fraîche liquide
et saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez à four chaud (180-200°) pendant 15-20 minutes. Vous pouvez prolonger au grill pour faire gratiner à votre goût.
• 3 œufs de chez Sylvie et Ludovic
• 60 gr de farine de blé T80 de la ferme de Boussentin
• 1 verre de lait des Petits Vallons
• 3 échalotes de nos maraîchers + oignons rouges (selon goût) / faire revenir
• 500 gr de chair à saucisses crue de la ferme de la Vacherie
• 350 gr de blettes et choux Pak Choï (faire un mélange) de nos maraîchers / à couper finement
• 8 pruneaux secs
Mélanger tous les ingrédients, puis mettre le mélange dans un plat à
cake en métal avec un film papier. Cuisson à 180 °C, pendant 45 min.
Peut être mangé froid, tranches très pratiques à couper et à transporter. Sinon très bon chaud.
Recette proposée par Sabine, cliente de Chenay. Merci ! ;)
et lavez soigneusement les tiges du chou Pak Choï. Faites-les braiser à
la poële (pour plus de goût) ou plongez-les 10 minutes dans l’eau
bouillante salée.
les tiges de choux bien égouttés dans des tranches de jambon et
déposez-les dans un plat graissé. Recouvrez de votre sauce (et de
fromage pour plus de gourmandise) et faites gratiner 20 minutes à four
chaud. Dégustez !
cuire environ 800g de courge de votre choix avec 5-6 pommes de terre à
la vapeur. Puis écrasez le tout et mélangez avec 3 oeufs et un petit pot
de crème fraîche (20cl). Salez, poivrez, ajoutez de la muscade à votre
goût et recouvrez de fromage râpé. Laisser cuire au four à 180° pendant
35 minutes environ.
Photo par RitaE sur Pixabay
que vous faites revenir pendant 15 minutes à la poêle avec un peu
d’huile. Assaisonnez à votre goût avec du sel, poivre, noix de muscade
et cumin en poudre.
flocons d’avoine. Laissez gonfler 10 minutes environ puis ajoutez 4
jaunes d’oeufs. Mélangez avec le chou un peu refroidi. Battez les 4 blancs d’oeufs en neige que vous incorporez délicatement dans la préparation au chou.
Photo par Image rayne27 sur Pixabay
Tranches de potimarron rôties au chèvre
Brossez
un potimarron de taille moyenne puis coupez-le en deux pour retirer ses
pépins. Découpez-le en tranches de 1cm que vous disposerez sur une
plaque huilée allant au four. Badigeonnez légèrement les tranches au
pinceau puis enfournez 30 minutes à 200°.
Dès
qu’elles sont tendres, retirez les tranches de potimarron du four puis
disposez-les en rosace dans des assiettes individuelles ou un plat de
service.
Saupoudrez
d’herbes fraîches ciselées. Emiettez du chèvre frais (nature ou
aromatisé) puis servez sans attendre, en entrée ou en accompagnement.
Photo : Henry Perks on Unsplash
Pâtisson
au chorizo
Lavez
et coupez en morceaux 4-5 petits pâtissons frais (ou un gros, à
éplucher si la peau est dure) ainsi que 2 grosses pommes de
terre. !
Faites rissoler les légumes dans une sauteuse huilée ou beurrée (à
votre goût) pendant 25 minutes environ en remuant régulièrement.
Découpez
un chorizo moyennement fort (300g environ) en fines rondelles.
Quand
les légumes sont fondants, ajoutez le chorizo et mélangez puis
laissez cuire encore une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
En
fin de cuisson, parsemez du thym séché et poivrez à votre goût.
Recette
et photo : CuisineAZ
Boulettes comme en Belgique !
Hacher finement 1 oignon et le faire cuire avec la matière grasse de votre choix en assaisonnant de sel, de thym et de laurier.
Râper très fin une carotte ou une petite courgette.
Mélanger 500g de porc haché avec les légumes, un oeuf et une belle poignée de flocons d’avoine (ou de la chapelure).
Faire dorer les boulettes puis cuire à feu doux. Les servir dans du coulis de tomates cuisiné et avec de la purée.
photo : gourmandiz.be
Dans un bol, mélanger 10cl d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail fraîchement
hachées et une douzaine de feuilles de basilic finement ciselées. Saler et poivrer
au goût.
Laver une douzaine de pommes de terre primeur et les sécher. Les
couper en tranches fines et régulières, de préférence à l’aide d’une
mandoline puis les rincer sous l’eau froide et les sécher dans un
torchon sec.
Laver et couper les extrémités d’une petite courgette nouvelle puis la couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
Sur une plaque allant au four couverte d’un papier cuisson, déposer 9
cercles préalablement huilés au pinceau, ou plus simplement des moules à
muffins.
Alterner
une couche de tranches de pomme de terre et de courgette à
l’intérieur de chaque cercle en huilant chaque couche de l’huile
parfumée en réserve à l’aide d’un pinceau. Recommencer la même opération
une seconde fois. Ensuite, étaler à nouveau deux couches de pommes de
terre et badigeonner d’huile parfumée entre chaque couche.
Enfourner à 160° pendant une heure environ. Vérifier la cuisson en
insérant la lame d’un couteau à l’intérieur du mille-feuille.
environ 500g d’épinards. Emincez deux oignons et faites-les revenir
dans une sauteuse huilée. Ajoutez les épinards et remuez bien jusqu’à ce
que les feuilles réduisent. Eteignez le feu et coupez aux ciseaux.
Ajoutez une dizaine de feuilles d’ail des ours ciselées (à votre goût).
Salez, poivrez.
votre plat à tarte, abaissez votre pâte et répartissez les épinards à
l’ail des ours. Mélangez 3 oeufs avec un pot de crême (environ 20 cl).
Disposez des lamelles de fromage de chèvre harmonieusement sur la tarte.
Versez le mélange oeufs-crème puis enfournez à 200° pendant 30 minutes
environ.
Lavez
et séchez soigneusement une botte de chou kale. Retirez la nervure
centrale et ciselez grossièrement les feuilles. Dans un saladier, massez
les feuilles pour les attendrir et arrosez généreusement de l’huile de
sésame. Ajoutez des noisettes pilées et des graines de tournesol ou de
courges. Réservez.
Coupez autant de mini-courges que de convives
dans le sens de la longueur. Evidez-les et placez les courges à
l’envers dans un panier vapeur (la chair vers le bas). Laissez cuire 20 à
25 minutes. En fin de cuisson, la chair doit être fondante et se
détacher facilement de la peau.
Placez toute
la chair dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez une petite botte de
persil ciselé et des cubes de tome de chèvre (selon votre goût et votre
appétit). Mélangez puis remplissez les courges évidées de ce mélange et
saupoudrez le tout de noisettes pilées et de graines de tournesol ou de
courges.
Enfournez à 180° pendant une dizaine de minutes.
Servez sur le lit de chou kale, soit seul en plat léger ou avec des lentilles ou du quinoa en accompagnement.
Lavez
soigneusement 1kg d’épinards frais de nos maraîchers. Faites revenir 2
gros oignons dans une poêle puis ajouter progressivement les épinards.
Laissez cuire 5 minutes environ en tournant régulièrement.
Dans
un plat à gratin rectangulaire préalablement huilé au pinceau, disposez
des plaques de lasagne (Les Pâtes d’ici de là) puis déposez une couche
d’épinards, du gruyère râpé, sel et poivre. Répétez l’opération jusqu’à
épuisement des épinards. Terminez par une couche de pâte.
Parsemez
de fromage de chèvre bien sec rapé. Versez un pot de crème liquide (Les
Petits Vallons). Si vous avez un reste de sauce tomate au
réfrigérateur, n’hésitez pas à l’ajouter car les deux saveurs se
mélangent parfaitement et permettent de bien imbiber les plaques de
lasagne.
Enfournez 35 minutes à 180°.
Préparer
le poulet : désosser et couper en petits cubes de 2
centimètres. Réserver les os et la carcasse pour faire un bouillon
de poulet.
Dans
une grande casserole ou un wok, faire chauffer de l’huile d’olive,
y faire dorer les cubes de poulets. Laisser cuire quelques minutes.
Les retirer de la casserole et réserver.
Dans
la même casserole, faire revenir oignon haché, gousses d’ail
hachées et gingembre haché. Faire dorer légèrement.
Ajouter
du bouillon de poulet, couvrir et amener à ébullition. Laisser
cuire 5 minutes.
Trancher
en biais des branches de céleri. Couper en morceau des poivrons
rouge et vert. Émincer des poireaux, des feuilles de mizuna, du
persil.
Ajouter
des bouquets de brocolis et de chou-fleur, les poivrons et le céleri,
les poireaux, la mizuna, le persil. Les légumes doivent rester
croquants.
Épaissir
la sauce avec une cuillère à soupe de fécule de maïs et 1
cuillère à soupe de sauce soja, type shoyu ou tamari.
Mélanger
pendant que la sauce s’épaissit. Assaisonner avec du poivre.
Ajouter le poulet et mélanger.
Servir
sur un lit de riz blanc cuit.
par personne (Patidou, Jack be little ou potimarron). Lavez la courge
puis coupez un chapeau suffisamment profond pour pouvoir retirer les
graines. Salez, poivrez et mettez au four dans un plat huilé pendant
20-25 minutes à 180°.
Servez chaud avec des mouillettes de pain et une cuillère. Bon appétit !