Retrouvez toutes les recettes de saison proposées par Le clic paysan pour savourer les meilleurs produits de nos producteurs !

Crumble de courgettes-noisettes

Râpez
une grosse courgette. Coupez un fromage de chèvre de type bûche en
tranches. Ajoutez 2 cuillères à soupe de semoule fine. Répartissez
courgettes et chèvre dans un plat. Salez et poivrez à votre goût. Bien
mélanger. Ajoutez une tasse de noisettes concassées.

Préparez le crumble : 1/2 tasse de parmesan, 2 tasses de farine, 100g de beurre, sel.

Disposez le crumble sur le plat de courgettes et enfournez 30 minutes à 200°.

photo : panierdesaison.com

Mousse de betterave

au Tarti’Val !

La veille, faites cuire 350g de betteraves à la vapeur. Conservez-les au frais jusqu’au lendemain.

A
l’aide d’un mixeur, ou mieux, d’un blender (pour une texture plus
onctueuse), mixez les betteraves avec 1-2 gousses d’ail. Salez, poivrez.

Ajoutez
progressivement à cette purée deux grosses cuillérées à soupe de
Tarti’Val (fromage frais à l’ail et aux fines herbes, ferme Les Petits
Vallons). Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Déposez dans des verrines (apéro) ou ramequins (entrée) et parsemez de ciboulette.

photo : dansmacuisineilya.wordpress.com

Omelette aux tomates et poivrons

dans un gaufrier !

Lavez, épépinez et ciselez un poivron en fines lamelles. Pelez et émincez finement un oignon. Coupez 150g de tomates cerises en quartiers. 

Dans un saladier, battez 8 oeufs en omelette. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes émincés.

Faites
chauffer le gaufrier. Lorsqu’il est chaud, huilez les deux plaques et
versez une petite louche de préparation. Laissez cuire 4-5 minutes. Si
votre gaufrier le permet, pensez à le retournez après quelques instants.

photo : odelices.com

Roulé de courgettes au fromage ail/fines herbes et au saumon

Lavez et râpez 3 courgettes que vous ferez suer dans une poêle huilée pour leur faire rendre leur eau. Réservez.

Séparez
3 jaunes d’oeufs de leur blanc. Battez les jaunes avec 2 c. à soupe de
crème fraîche et 50g de farine. Incorporez délicatement les blancs
battus en neige. Ajoutez ensuite les courgettes. Salez, poivrez à votre goût.

Versez
le mélange dans un plat à roulé (de préférence avec une feuille de
papier cuisson pour faciliter le démoulage ensuite). Enfournez 25
minutes environ.

Démoulez puis étalez le fromage frais ail et fines herbes au chèvre ("saveur du jardin" ou "POP") ou au lait de vache (Tarti’Val). Disposez ensuite des tranches de saumon fumé.

Roulez
le gâteau en serrant bien puis filmez et laissez au froid pendant au
moins 1h. De préférence, à préparer la veille pour le lendemain. Pour
l’apéro (tranches fines) ou un dîner léger (tranches plus épaisses) avec
une salade.

photo : La cuisine d’Emeline

Raïtas : 2 recettes aux légumes de saison

Sauce à base de yaourt qui accompagne les plats épicés.

Raïta aux concombres

Mélangez
1 yaourt avec 150g de concombre pelé et coupé en petits morceaux (ou
râpé à la grosse rape). Ajoutez une cuillère à café de graines de
moutarde mixées ou à défaut de moutarde complète. Vous pouvez également
ajouter un oignon rouge finement ciselé. Salez et poivrez à votre goût.

A préparer un peu à l’avance et laisser 1h à 2h au froid avant de servir.

Raïta de tomates

Pelez trois tomates avant de les couper en petits morceaux. Mélangez un
yaourt avec une cuillère à café (c.c.) de graines de moutarde mixées, 1
c.c. de cumin en poudre, 1 c.c. de coriandre (graine) en poudre, 1 c.c.
de sucre. Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez les tomates et parsemez de quelques feuilles de coriandre avant de servir.

Photo : Varun Kulkarni (Pixabay)

Parmentier d’aubergines

Epluchez
600g de pommes de terre à couper en gros morceaux. Coupez également
700g d’aubergines en cubes puis mettez le tout à cuire dans une
casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes. Egouttez, mixez et
réservez.

Emincez un gros oignon que vous ferez revenir dans une grande poêle huilée.

Faites tremper trois tranches de mie de pain dans un peu de lait.

Dans
une terrine, mélangez 400g de viande hachée (mélange boeuf et porc)
avec un oeuf, du persil ciselé, une gousse d’ail hachée et le pain
égoutté. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée à votre
goût.

Ajoutez cette préparation à l’oignon et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Versez dans un plat à four et recouvrez de la purée. Parsemez de fromage râpé avant d’enfourner 30 minutes à 180°.