Retrouvez toutes les recettes de saison proposées par Le clic paysan pour savourer les meilleurs produits de nos producteurs !
Velouté de lentilles aux tomates et cumin
Recette de la Ferme de Boussentin
Epluchez
deux oignons et coupez-les en petits cubes. Versez un peu d’huile
d’olive dans une cocotte. Quand l’huile commence à chauffer, faites-y
revenir les dés d’oignon pendant 5-6 minutes, le temps qu’ils deviennent
translucides. Ajoutez ensuite 400g de tomates pelées avec leur jus,
200g de lentilles vertes, 1 c. à soupe de cumin en poudre et terminez en
versant 1,25 litre de bouillon de volaille ou légumes.
Faites cuire une bonne trentaine de minutes à petite ébullition.
Goûtez au bout de ce laps de temps, notamment les lentilles sont fondantes. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson.
Salez et poivrez. Mixez avant de servir.
Tarte aux pommes et au potimarron
Foncez
un moule à tarte avec une pâte brisée et piquez le fond. Garnissez en
décorant avec des lamelles de pommes (de préférence acidulée) en
alternance avec des lamelles de potimarron (environ 300g en tout).
Dans
un bol, mélangez au fouet 1 oeuf, 50g de sucre roux, 70g d’amandes en
poudre (ou de noisettes moulues) ainsi qu’un verre de lait.
Versez le mélange sur les pommes et le potimarron et enfournez 30 à 40 minutes à 200°.
Flan de butternut au chèvre
Epluchez
une courge butternut (environ 500-600g) et coupez-la en morceaux.
Faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux soient fondants
(environ 35 min).
Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène avec
deux petits-suisses, 30g de fécule de pomme de terre et 4 oeufs.
Assaisonnez avec de la cardamome et de la muscade en poudre, ainsi que
du sel et du poivre.
Versez la préparation dans un petit plat à gratin, puis déposez des morceaux de fromage de chèvre frais.
Disposez
ce plat dans un plat plus grand et disposez-le sur la grille du four.
Puis versez de l’eau bouillante dans le plus grand moule pour cuire le
flan au bain-marie.
Faites-le cuire pendant 1h à 180°.
photo : recetteshealthy.com
Quiche de tétragone, tomates et fromage de chèvre
Lavez 200g de
feuilles de tétragone (cousin des épinards au goût plus velouté) et
égouttez. Dans une grande casserole, faites revenir 2 gros oignons
émincés puis ajoutez la tétragone. Comme les épinards, elle perd
beaucoup de volume à la cuisson. Remuez régulièrement et laissez cuire
jusqu’à évaporation de l’eau.
Dans
une jatte, mélangez 3 oeufs et 20cl de crème fraîche. Salez, poivrez et
assaisonnez à votre goût (muscade râpé, cumin moulu).
Etalez
une pâte brisée dans un plat à tarte. Disposez la tétragone cuite, deux
tomates en tranches et des lamelles de fromage de chèvre sur la tarte.
Versez l’appareil à quiche et enfournez immédiatement pour 40 minutes à
200°.
photo : cuisineaz.com
Crumble de courgettes-noisettes
Râpez
une grosse courgette. Coupez un fromage de chèvre de type bûche en
tranches. Ajoutez 2 cuillères à soupe de semoule fine. Répartissez
courgettes et chèvre dans un plat. Salez et poivrez à votre goût. Bien
mélanger. Ajoutez une tasse de noisettes concassées.
Préparez le crumble : 1/2 tasse de parmesan, 2 tasses de farine, 100g de beurre, sel.
Disposez le crumble sur le plat de courgettes et enfournez 30 minutes à 200°.
photo : panierdesaison.com
Mousse de betterave
au Tarti’Val !
La veille, faites cuire 350g de betteraves à la vapeur. Conservez-les au frais jusqu’au lendemain.
A
l’aide d’un mixeur, ou mieux, d’un blender (pour une texture plus
onctueuse), mixez les betteraves avec 1-2 gousses d’ail. Salez, poivrez.
Ajoutez
progressivement à cette purée deux grosses cuillérées à soupe de
Tarti’Val (fromage frais à l’ail et aux fines herbes, ferme Les Petits
Vallons). Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Déposez dans des verrines (apéro) ou ramequins (entrée) et parsemez de ciboulette.
photo : dansmacuisineilya.wordpress.com
Omelette aux tomates et poivrons
dans un gaufrier !
Lavez, épépinez et ciselez un poivron en fines lamelles. Pelez et émincez finement un oignon. Coupez 150g de tomates cerises en quartiers.
Dans un saladier, battez 8 oeufs en omelette. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes émincés.
Faites
chauffer le gaufrier. Lorsqu’il est chaud, huilez les deux plaques et
versez une petite louche de préparation. Laissez cuire 4-5 minutes. Si
votre gaufrier le permet, pensez à le retournez après quelques instants.
photo : odelices.com
Roulé de courgettes au fromage ail/fines herbes et au saumon
Lavez et râpez 3 courgettes que vous ferez suer dans une poêle huilée pour leur faire rendre leur eau. Réservez.
Séparez
3 jaunes d’oeufs de leur blanc. Battez les jaunes avec 2 c. à soupe de
crème fraîche et 50g de farine. Incorporez délicatement les blancs
battus en neige. Ajoutez ensuite les courgettes. Salez, poivrez à votre goût.
Versez
le mélange dans un plat à roulé (de préférence avec une feuille de
papier cuisson pour faciliter le démoulage ensuite). Enfournez 25
minutes environ.
Démoulez puis étalez le fromage frais ail et fines herbes au chèvre ("saveur du jardin" ou "POP") ou au lait de vache (Tarti’Val). Disposez ensuite des tranches de saumon fumé.
Roulez
le gâteau en serrant bien puis filmez et laissez au froid pendant au
moins 1h. De préférence, à préparer la veille pour le lendemain. Pour
l’apéro (tranches fines) ou un dîner léger (tranches plus épaisses) avec
une salade.
photo : La cuisine d’Emeline
Raïtas : 2 recettes aux légumes de saison
Sauce à base de yaourt qui accompagne les plats épicés.
Raïta aux concombres
Mélangez
1 yaourt avec 150g de concombre pelé et coupé en petits morceaux (ou
râpé à la grosse rape). Ajoutez une cuillère à café de graines de
moutarde mixées ou à défaut de moutarde complète. Vous pouvez également
ajouter un oignon rouge finement ciselé. Salez et poivrez à votre goût.
A préparer un peu à l’avance et laisser 1h à 2h au froid avant de servir.
Raïta de tomates
Pelez trois tomates avant de les couper en petits morceaux. Mélangez un
yaourt avec une cuillère à café (c.c.) de graines de moutarde mixées, 1
c.c. de cumin en poudre, 1 c.c. de coriandre (graine) en poudre, 1 c.c.
de sucre. Salez et poivrez à votre goût.
Ajoutez les tomates et parsemez de quelques feuilles de coriandre avant de servir.
Photo : Varun Kulkarni (Pixabay)
Parmentier d’aubergines
Epluchez
600g de pommes de terre à couper en gros morceaux. Coupez également
700g d’aubergines en cubes puis mettez le tout à cuire dans une
casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes. Egouttez, mixez et
réservez.
Emincez un gros oignon que vous ferez revenir dans une grande poêle huilée.
Faites tremper trois tranches de mie de pain dans un peu de lait.
Dans
une terrine, mélangez 400g de viande hachée (mélange boeuf et porc)
avec un oeuf, du persil ciselé, une gousse d’ail hachée et le pain
égoutté. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée à votre
goût.
Ajoutez cette préparation à l’oignon et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Versez dans un plat à four et recouvrez de la purée. Parsemez de fromage râpé avant d’enfourner 30 minutes à 180°.
