Le Clic Paysan - Marché bio et local en ligne

Retrouvez toutes les recettes de saison proposées par Le clic paysan pour savourer les meilleurs produits de nos producteurs !

Galettes de pommes de terre à l’alsacienne

avec sa salade verte

Râpez
1kg de pommes de terre épluchées et lavées. Coupez finement le blanc
d’un poireau et ajoutez-le aux pommes de terre ainsi que 4 échalotes
émincées et 100g de persil haché.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et 3 oeufs. Mélangez le tout et assaisonnez à votre goût : sel, poivre et noix de muscade.

Versez
un fond d’huile dans une poêle bien chauffée puis déposez une cuillère à
soupe de pâte à galettes que vous aplatirez pour lui donner une forme
ronde. Faites dorer plusieurs galettes en même temps, environ 4 à 6
minutes de chaque côté.

Déposez-les
sur du papier absorbant avant de servir bien chaud, avec une salade
verte de nos maraîchers (mesclun, mâche, scarole).

Lasagnes d’épinards frais

à la crème et au fromage (en version gourmande)

Lavez
soigneusement 1kg d’épinards frais de nos maraîchers. Faites revenir 2
gros oignons dans une poêle puis ajouter progressivement les épinards.
Laissez cuire 5 minutes environ en tournant régulièrement.

Dans
un plat à gratin rectangulaire préalablement huilé au pinceau, disposez
des plaques de lasagne (Les Pâtes d’ici de là) puis déposez une couche
d’épinards, du gruyère râpé, sel et poivre. Répétez l’opération jusqu’à
épuisement des épinards. Terminez par une couche de pâte.

Parsemez
de fromage de chèvre bien sec rapé. Versez un pot de crème liquide (Les
Petits Vallons). Si vous avez un reste de sauce tomate au
réfrigérateur, n’hésitez pas à l’ajouter car les deux saveurs se
mélangent parfaitement et permettent de bien imbiber les plaques de
lasagne.

Enfournez 35 minutes à 180°.

Oie de la Saint-Martin

A la table familiale d’Antoine Westermann, chef étoilé alsacien

Pour 6 personnes. "A la table de Simone, Recettes d’Alsace et d’ailleurs", Simone Morgenthaler, éditions La Nuée Bleue

Oie

1 oie de 3,5 à 4kg flambée et vidée (en réservant le cou concassé et les ailerons)

50g d’oignons

50g de carottes

50g de céleri

2 tiges de persil

2 gousses d’ail

1 brindille de thym

1/2 feuille de laurier

75cl de jus de volaille

sel et poivre

Farce

le foie de l’oie (nettoyé du fiel) et la graisse de l’oie

4 foies de volaille (sans le fiel)

180g de pain sec

2dl de lait

300g d’oignons hachés

2 gousses d’ail hachées

30g de beurre

300g de collet de porc

20g de persil plan

2 oeufs

1 pincée de noix de muscade râpée

1 cuillérée à moka de quatre-épices

sel et poivre

Pour la
farce, faites imbiber le pain dans le lait. Faites revenir doucement
dans une poêle avec le beurre les oignons et l’ail hachés en remuant
souvent, jusqu’à ce que le mélange soit blond. Passez au hachoir (grosse
grille) le collet, les oignons, l’ail, le pain trempé, les foies de
volaille et le foie d’oie. Ajoutez les 2 oeufs battus, le persil haché,
le sel, le poivre, les quatre-épices et la muscade râpée. Mélangez à la
spatule.

Remplissez
de farce l’oie salée et poivrée à l’intérieur comme à l’extérieur.
Cousez chaque extrémité de l’oie et bridez-là, de manière à maintenir
les pattes et les ailes le long du corps pendant la cuisson. Faites
revenir l’oie sur toutes les faces à feu moyen avec un peu de graisse
prélevée sur elle, ajoutez le cou concassé et les ailerons.

Placez la
cocotte dans un four préchauffé à 200° et laissez cuire une demi-heure.
Ajoutez la garniture aromatique. Laissez cuire 15 min puis déclacez avec
le jus de volaille ou, à défaut, avec de l’eau, à mi-hauteur de la
bête. Continuez la cuisson au four pendant 3h30 à 150° en arrosant
fréquemment.

A
mi-cuisson, lorsque l’oie est dorée et brillante, recouvrez-la de papier
aluminium. Arrosez souvent. Passez le fond de cuisson au chinois et
laissez réduire à 25cl, dégraissez.

Servez des pommes de terre sautées aux lardons et des champignons des bois en accompagnement.

Poulet aux légumes à la chinoise

Préparer
le poulet : désosser et couper en petits cubes de 2
centimètres. Réserver les os et la carcasse pour faire un bouillon
de poulet.

Dans
une grande casserole ou un wok, faire chauffer de l’huile d’olive,
y faire dorer les cubes de poulets. Laisser cuire quelques minutes.
Les retirer de la casserole et réserver.

Dans
la même casserole, faire revenir oignon haché, gousses d’ail
hachées et gingembre haché. Faire dorer légèrement.

Ajouter
du bouillon de poulet, couvrir et amener à ébullition. Laisser
cuire 5 minutes.

Trancher
en biais des branches de céleri. Couper en morceau des poivrons
rouge et vert. Émincer des poireaux, des feuilles de mizuna, du
persil.

Ajouter
des bouquets de brocolis et de chou-fleur, les poivrons et le céleri,
les poireaux, la mizuna, le persil. Les légumes doivent rester
croquants.

Épaissir
la sauce avec une cuillère à soupe de fécule de maïs et 1
cuillère à soupe de sauce soja, type shoyu ou tamari.

Mélanger
pendant que la sauce s’épaissit. Assaisonner avec du poivre.
Ajouter le poulet et mélanger.

Servir
sur un lit de riz blanc cuit.

Biscuits de pain d’épices à l’alsacienne

A déguster et à offrir à vos proches, voisins, amis, tout au long du temps de l’Avent !

Cuire 500g de sucre semoule dans 1/4 de litre d’eau. Ajoutez 500g de miel et laissez cuire encore un peu. Retirez du feu. Ajoutez ensuite 125g de beurre fondu, 125g d’amandes en poudre, 2 oeufs,
les zestes d’un citron et d’une orange, un mélange d’épices en poudre à
votre goût (plusieurs cuillères à café de cannelle, anis vert,
cardamome, gingembre, galanga, une pointe de girofle), 30g de
bicarbonate de soude alimentaire et enfin, 1,250 kg de farine.

Bien
mélanger, au besoin avec les mains. Laissez reposer la pâte au moins 2
jours, et jusqu’à 2-3 semaines dans un endroit frais, à couvert (pour ne pas
qu’elle se dessèche).

Etalez
la pâte au rouleau fariné sur 3/4 cm d’épaisseur. Découpez des formes à
l’emporte-pièce. Cuire au four moyen (180°) pendant maximum 10 minutes.

Glacage : 250g de sucre glace, 5 c. à soupe d’eau-de-vie (ou de jus de citron).

Se conserve longtemps dans des boîtes en fer !

Mini courge cocotte

au fromage de chèvre râpé

Choisissez une petite courge de nos maraîchers
par personne (Patidou, Jack be little ou potimarron). Lavez la courge
puis coupez un chapeau suffisamment profond pour pouvoir retirer les
graines. Salez, poivrez et mettez au four dans un plat huilé pendant
20-25 minutes à 180°.

Retirez le plat du four. Déposer dans l’ordre, 1 c. à soupe de crème fraiche dans chaque courge, puis quelques dés de fromage de chèvre (de type Chabifou ou tome), cassez un oeuf, ajoutez encore 1 c. à soupe de crème fraîche et terminez par du fromage.

Ré-enfournez pour 10-15 minutes environ.

Servez chaud avec des mouillettes de pain et une cuillère. Bon appétit !

Photo : rockthebretzel.com

Tarte au fromage blanc

Recette
transmise par une fidèle cliente qui l’a elle-même reçue des
animatrices de l’EHPAD de Lezay qui l’ont elles-mêmes reçue de...

Recette goûtée et approuvée à toutes les étapes de la transmission !

Préchauffez le four à 180°.

Foncez un moule à tarte avec, au choix, un rouleau de pâte feuilletée ou de pâte brisée.

Battez 4
blancs d’oeufs en neige. Mélangez les 4 jaunes avec 100g de sucre en
poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 500g de fromage
blanc entier.

Ajoutez délicatement les blancs d’oeuf montés en neige à la préparation et déposez le tout sur le fond de tarte. Cuire environ 1 heure.

Photo : Fabienne Mauvais

Velouté de lentilles aux tomates et cumin

Recette de la Ferme de Boussentin

Epluchez
deux oignons et coupez-les en petits cubes. Versez un peu d’huile
d’olive dans une cocotte. Quand l’huile commence à chauffer, faites-y
revenir les dés d’oignon pendant 5-6 minutes, le temps qu’ils deviennent
translucides. Ajoutez ensuite 400g de tomates pelées avec leur jus,
200g de lentilles vertes, 1 c. à soupe de cumin en poudre et terminez en
versant 1,25 litre de bouillon de volaille ou légumes.

Faites cuire une bonne trentaine de minutes à petite ébullition.

Goûtez au bout de ce laps de temps, notamment les lentilles sont fondantes. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson.

Salez et poivrez. Mixez avant de servir.

Tarte aux pommes et au potimarron

Foncez
un moule à tarte avec une pâte brisée et piquez le fond. Garnissez en
décorant avec des lamelles de pommes (de préférence acidulée) en
alternance avec des lamelles de potimarron (environ 300g en tout).

Dans
un bol, mélangez au fouet 1 oeuf, 50g de sucre roux, 70g d’amandes en
poudre (ou de noisettes moulues) ainsi qu’un verre de lait.

Versez le mélange sur les pommes et le potimarron et enfournez 30 à 40 minutes à 200°.

Flan de butternut au chèvre

Epluchez
une courge butternut (environ 500-600g) et coupez-la en morceaux.
Faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux soient fondants
(environ 35 min).
Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène avec
deux petits-suisses, 30g de fécule de pomme de terre et 4 oeufs.
Assaisonnez avec de la cardamome et de la muscade en poudre, ainsi que
du sel et du poivre.
Versez la préparation dans un petit plat à gratin, puis déposez des morceaux de fromage de chèvre frais.
Disposez
ce plat dans un plat plus grand et disposez-le sur la grille du four.
Puis versez de l’eau bouillante dans le plus grand moule pour cuire le
flan au bain-marie.

Faites-le cuire pendant 1h à 180°.

photo : recetteshealthy.com

Quiche de tétragone, tomates et fromage de chèvre

Lavez 200g de
feuilles de tétragone (cousin des épinards au goût plus velouté) et
égouttez. Dans une grande casserole, faites revenir 2 gros oignons
émincés puis ajoutez la tétragone. Comme les épinards, elle perd
beaucoup de volume à la cuisson. Remuez régulièrement et laissez cuire
jusqu’à évaporation de l’eau.

Dans
une jatte, mélangez 3 oeufs et 20cl de crème fraîche. Salez, poivrez et
assaisonnez à votre goût (muscade râpé, cumin moulu).

Etalez
une pâte brisée dans un plat à tarte. Disposez la tétragone cuite, deux
tomates en tranches et des lamelles de fromage de chèvre sur la tarte.
Versez l’appareil à quiche et enfournez immédiatement pour 40 minutes à
200°.

photo : cuisineaz.com

Crumble de courgettes-noisettes

Râpez
une grosse courgette. Coupez un fromage de chèvre de type bûche en
tranches. Ajoutez 2 cuillères à soupe de semoule fine. Répartissez
courgettes et chèvre dans un plat. Salez et poivrez à votre goût. Bien
mélanger. Ajoutez une tasse de noisettes concassées.

Préparez le crumble : 1/2 tasse de parmesan, 2 tasses de farine, 100g de beurre, sel.

Disposez le crumble sur le plat de courgettes et enfournez 30 minutes à 200°.

photo : panierdesaison.com

Mousse de betterave

au Tarti’Val !

La veille, faites cuire 350g de betteraves à la vapeur. Conservez-les au frais jusqu’au lendemain.

A
l’aide d’un mixeur, ou mieux, d’un blender (pour une texture plus
onctueuse), mixez les betteraves avec 1-2 gousses d’ail. Salez, poivrez.

Ajoutez
progressivement à cette purée deux grosses cuillérées à soupe de
Tarti’Val (fromage frais à l’ail et aux fines herbes, ferme Les Petits
Vallons). Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Déposez dans des verrines (apéro) ou ramequins (entrée) et parsemez de ciboulette.

photo : dansmacuisineilya.wordpress.com

Omelette aux tomates et poivrons

dans un gaufrier !

Lavez, épépinez et ciselez un poivron en fines lamelles. Pelez et émincez finement un oignon. Coupez 150g de tomates cerises en quartiers.

Dans un saladier, battez 8 oeufs en omelette. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes émincés.

Faites
chauffer le gaufrier. Lorsqu’il est chaud, huilez les deux plaques et
versez une petite louche de préparation. Laissez cuire 4-5 minutes. Si
votre gaufrier le permet, pensez à le retournez après quelques instants.

photo : odelices.com

Roulé de courgettes au fromage ail/fines herbes et au saumon

Lavez et râpez 3 courgettes que vous ferez suer dans une poêle huilée pour leur faire rendre leur eau. Réservez.

Séparez
3 jaunes d’oeufs de leur blanc. Battez les jaunes avec 2 c. à soupe de
crème fraîche et 50g de farine. Incorporez délicatement les blancs
battus en neige. Ajoutez ensuite les courgettes. Salez, poivrez à votre goût.

Versez
le mélange dans un plat à roulé (de préférence avec une feuille de
papier cuisson pour faciliter le démoulage ensuite). Enfournez 25
minutes environ.

Démoulez puis étalez le fromage frais ail et fines herbes au chèvre ("saveur du jardin" ou "POP") ou au lait de vache (Tarti’Val). Disposez ensuite des tranches de saumon fumé.

Roulez
le gâteau en serrant bien puis filmez et laissez au froid pendant au
moins 1h. De préférence, à préparer la veille pour le lendemain. Pour
l’apéro (tranches fines) ou un dîner léger (tranches plus épaisses) avec
une salade.

photo : La cuisine d’Emeline

Raïtas : 2 recettes aux légumes de saison

Sauce à base de yaourt qui accompagne les plats épicés.

Raïta aux concombres

Mélangez
1 yaourt avec 150g de concombre pelé et coupé en petits morceaux (ou
râpé à la grosse rape). Ajoutez une cuillère à café de graines de
moutarde mixées ou à défaut de moutarde complète. Vous pouvez également
ajouter un oignon rouge finement ciselé. Salez et poivrez à votre goût.

A préparer un peu à l’avance et laisser 1h à 2h au froid avant de servir.

Raïta de tomates

Pelez trois tomates avant de les couper en petits morceaux. Mélangez un
yaourt avec une cuillère à café (c.c.) de graines de moutarde mixées, 1
c.c. de cumin en poudre, 1 c.c. de coriandre (graine) en poudre, 1 c.c.
de sucre. Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez les tomates et parsemez de quelques feuilles de coriandre avant de servir.

Photo : Varun Kulkarni (Pixabay)

Parmentier d’aubergines

Epluchez
600g de pommes de terre à couper en gros morceaux. Coupez également
700g d’aubergines en cubes puis mettez le tout à cuire dans une
casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes. Egouttez, mixez et
réservez.

Emincez un gros oignon que vous ferez revenir dans une grande poêle huilée.

Faites tremper trois tranches de mie de pain dans un peu de lait.

Dans
une terrine, mélangez 400g de viande hachée (mélange boeuf et porc)
avec un oeuf, du persil ciselé, une gousse d’ail hachée et le pain
égoutté. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée à votre
goût.

Ajoutez cette préparation à l’oignon et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Versez dans un plat à four et recouvrez de la purée. Parsemez de fromage râpé avant d’enfourner 30 minutes à 180°.