Retrouvez toutes les recettes de saison proposées par Le clic paysan pour savourer les meilleurs produits de nos producteurs !

Photo par Image rayne27 sur Pixabay

Poulet sauté au miel, pak choï et sésame

 Faites
mariner (au minimum 2h) 300g de poulet en lamelles avec 45g de miel
coulant, 30ml de sauce soja, 1cm de gingembre frais râpé, 1 gousse d’ail
et 1 c.às. de coriandre finement hâchée.

Retirez le poulet et réservez la marinade. Faites dorer le poulet dans un wok badigeonné à l’huile d’arachide puis réservez-le.

Dans
le wok, faites chauffer 1 c.às. d’huile de sésame puis ajoutez 1
poivron rouge en lamelles et 1 oignon émincé. Dès qu’ils sont tendres,
ajoutez le chou Pak choï (1 ou 2 par personne selon la taille) découpé
en lanières de taille moyenne (les feuilles séparées des côtes).
Mouillez avec la marinade et laissez cuire environ 5 minutes.

Ajoutez
le poulet et remuez pour réchauffer le tout. Ajoutez 1 c.às. de graines
de sésame noir et servez aussi tôt sur du riz thaï nature ou des
nouilles asiatiques.

Photo by Jasmine Waheed on Unsplash

Crèmes de courge au crumble de Speculoos, miel et noix

La
veille, mixez 300g de purée de courge (Butternut ou Potimarron ou
autre) avec 4 oeufs, 25cl de crème liquide et 60g de sucre. Répartissez
la préparation dans des plats individuels à crème brûlée et cuire 45
minutes à 120°. Les crèmes restent légèrement tremblotantes à la sortie
du four. Réfrigérez après refroidissement.

Le
lendemain, préparez le crumble en mixant grossièrement 12 speculoos,
20g de beurre, 2 poignées de noix (ou noisettes). Ajoutez 3 c. à soupe
de miel puis mélangez avant de déposer la préparation sur une plaque de
four. Enfournez 20 à 30 minutes à 120° (surveillez pour ne pas laisser
brûler).

Laissez légèrement refroidir puis émietter sur les crèmes de courges et servez aussitôt.

Tarte à la citrouille

Faites
cuire 300g de citrouille avec 1/2 verre de lait puis la réduire en
purée. Mélanger 2 oeufs et 150g de sucre puis ajouter la purée de
citouille et 3-4 gouttes d’essence d’amande amère.

Disposer une pâte brisée dans un moule à tarte et garnir avec la préparation.

Enfourner 30 minutes à 200°.

Chutney de tomates vertes

Condiment aigre-doux, à consommer de l’apéritif jusqu’au fromage !

Pelez
et épépinez 600g de tomates vertes (non mûries en fin de saison) et 2
pommes. Coupez le tout en dés. Pelez et émincez 1 oignon rouge. Pelez et
hachez 1cm de gingembre.

Placez
le tout dans une grande casserole. Ajoutez une demi cuillère à café de 4
épices, 20cl de vinaigre de cidre et 250g de sucre roux de canne.

Mélangez le tout et laissez mariner 30 minutes.

Placez
la casserole sur le feu. Portez à ébullition puis baissez le feu et
faites cuire 1h minimum. Le chutney doit avoir une consistance de
confiture.

Versez
encore très chaud dans des pots à confiture bien propres et secs.
Fermez en vissant fermement les couvercles puis retournez les pots sur
un linge. Laissez refroidir avant de mettre en réserve.

Photo : Megumi Nachev on Unsplash

Boulettes comme en Belgique !

Hacher finement 1 oignon et le faire cuire avec la matière grasse de votre choix en assaisonnant de sel, de thym et de laurier.

Râper très fin une carotte ou une petite courgette.
Mélanger 500g de porc haché avec les légumes, un oeuf et une belle poignée de flocons d’avoine (ou de la chapelure).

Faire dorer les boulettes puis cuire à feu doux. Les servir dans du coulis de tomates cuisiné et avec de la purée.

Merci à une de nos plus fidèles clientes pour son idée de recette !

Concombre au vinaigre et au miel

pour une entrée pleine de fraîcheur et de pep’s

Mettez
20cl de crème fraîche dans un bol que vous déposerez au congélateur.
Lavez puis taillez un concombre en fines lanières à l’éplucheur à
légumes ou à la mandoline. Jetes les pépins. Mettez les lanières dans un
bol d’eau froide avec des glaçons.

Coupez
un demi-citron en rondelles très fines ainsi qu’un demi-oignon rouge
très finement éminé. Lorsque la crème est bien froide, fouettez-la avec 2
c. à s. de miel puis ajoutez 2 c. à café de vinaigre. Salez et poivrez.

Dressez
les lanières de concombre égouttées dans des verres individuels en
alternant avec les rondelles de citron. Ajoutez la crème fouettée et
décorez de rondelles d’oignons et de feuilles de menthe. Servez très
frais.

Recette : CuisineAZ

Gratin de courgette

au fromage et herbes fraîches

Lavez
et râpez grossièrement 3 courgettes moyennes. Dans un saladier, ajoutez
4 oeufs, un fromage de chèvre frais, un verre de grains de couscous à
faire regonfler (ou de boulgour), deux oignons émincés, 2 gousses d’ail
en purée et autant de bouquets d’herbes fraîches que vous souhaitez :
persil, coriandre, estragon, thym citron... Salez, poivrez.

Pour plus de croquant, vous pouvez également ajouter des pignons de pain, des graines de tournesol ou de courges.

Pour un plat complet, vous pouvez ajouter des lardons grillés ou des cubes de jambon.

Versez le tout dans un plat préalablement huilé au pinceau et enfournez à 180° pendant 45 minutes environ.

Se déguste chaud ou tiède avec une bonne salade de printemps !

Idéal pour faire manger des légumes à vos enfants...

Cannellonis de concombre et courgettes crus

farcis au fromage de chèvre

Peler
1 concombre et 2 courgettes et les découper en tronçons de 6 cm
environ. Les évider à l’aide d’un vide-pommes en conservant environ 1 cm
de chair tout autour.

Hacher
30g d’olives noires dénoyautées et 50g de cerneaux de noix que vous
pouvez mélanger ensuite à la fourchette avec 150 de fromage de chèvre
frais et une gousse d’ail en purée. Saler et poivrer.

Remplir chaque tube de cette farce et réserver au frais pendant au moins une heure.

Gazpacho de concombre

au yaourt et à la menthe

Epluchez
1 concombre et retirez les pépins puis coupez-le en morceaux. Epluchez 1
gousse d’ail. Dans un mixer, mettez le concombre, l’ail, 2 yaourts, 1
c. à soupe de jus de citron. Salez et poivrez à votre goût. Mixez
jusqu’à obtenir une texture homogène.

Répartissez
dans des verrines ou des coupes puis placez au réfrigérateur au moins
2h. Au moment de servir, ciselez de la menthe fraîche et assaisonnez
d’un trait d’huile d’olive.

Faites cuire les pâtes fermières de Mathieu Mallet (Les
Pâtes d’ici de là) en suivant les indications sur le paquet.
Important : pour éviter qu’elles ne collent et qu’elles gardent une
bonne tenue, pensez à les plonger brièvement dans une bassine d’eau
froide après cuisson. Elles auront une fermeté parfaite pour une salade
fraîche !

Vous
pouvez déguster les choux rave primeur à la croque au sel, simplement
tranchés pour l’apéritif ou tester cette recette toute simple,
légèrement sucrée-salée qui accompagnera très bien une viande ou un
poisson.

Déposez-les
dans une cocotte à fond épais (type fonte) dans laquelle vous aurez
préalablement fait fondre une noix de beurre. Ajoutez ensuite 1 c.à
soupe de miel, 1 pincée de noix de muscade moulue et 1 pincée de
cannelle en poudre. Couvrez les légumes de bouillon de volaille et
laissez cuire à couvert pendant 15 minutes environ (le temps que le chou
soit tendre).

Terminez la cuisson sans couvercle pour faire réduire le jus et caraméliser les choux.

idée recette : Cuisine addict

Recette alsacienne de petits pains au lait grillés et gonflés à la vapeur, consommé comme un repas ou en dessert.

Dans
une terrine, mettre 200g de farine T80 et la levure préparée puis
délayez progressivement avec un peu de lait (max. 25cl) pour obtenir une
pâte pas trop liquide mais homogène.

Sur une plaque recouverte d’une serviette et de farine, disposer des petits tas de 3 ou 4 cm. Laisser lever.

Dans
une cocotte en fonte (ou poêle), mettre un peu plus d’huile que pour
des crêpes. Déposer les tas et les saler. Faire cuire d’un côté 7-8
minutes. Verser 1/2 verre d’eau et couvrir immédiatement (avec un
couvercle bien ajusté). Le pain gonfle et cuit à la vapeur. On entend
quand toute l’eau s’est évaporée et que la cuisson reprend. Faire
griller sur l’autre côté.

Servir encore tièdes avec de la salade (pour un repas complet) ou des compotes de fruits (en dessert).

Astuces anti-gaspillage

pour cuisiner vos légumes frais jusqu’au bout des fanes !

Carottes en bottes, pommes de terre nouvelles et autres légumes primeurs à la peau si fine, doivent être bien brossés mais non pelés pour préserver toutes les vitamines et minéraux dans la peau ! Autant d’épluchures en moins à jeter !

Les oignons et aillets frais se consomment intégralement :
ciselez non seulement le bulbe blanc mais aussi l’ensemble des tiges
vertes si savoureuses et qui agrémenteront vos plats et salades
printanières !

Vous n’aimez que les cotes des blettes ? Cuisinez les feuilles vertes comme des épinards dans une cocotte avec un oignon jaune et sublimez-les dans une quiche aux légumes (avec un mélange oeuf-crème et un peu de fromage pour plus de gourmandise !). Les enfants en rafolent !

Dans les épinards frais, tout se mange, même la tige qui
fond très facilement à la cuisson ! Surtout ne vous privez pas de
l’ensemble de la feuille, tige comprise ! Et si vous les préférez
hachés, quelques coups de ciseaux dans votre cocotte en fin de cuisson
et le tour est joué !

Les fanes des bottes de radis se transforment en un délicieux velouté minute avec une pomme de terre, un oignon et une touche de crème. Cuisez, mixez, savourez !

Les cosses de petits pois peuvent
se préparer de la même façon, (avec une étape supplémentaire qui
consiste à passer les légumes cuits à la moulinette ou au chinois pour
en retirer les fibres) en velouté chaud (avec une tranche de lard ou de bacon grillé... Mmh !) ou en soupe glacée agrémentée de faisselle de chèvre et de quelques feuilles de menthe.

Dans
un mixer, versez la préparation et ajoutez du chèvre frais aux aromates
ou du Tarti’val (ou encore de la Vache qui rit si vous préférez !).
Mixez finement et servez sur des toasts à l’apéritif.

Petits légumes du printemps, rôtis au four

recette de Valérie Pineau des Mijotées de la Belle

Enfourner à four très chaud (environ 250°) mais à surveiller !

A
déguster dilué dans vos vinaigrettes, pour relever une poelée de
champignons, mélangé à des céréales (pâtes, riz) ou des légumineuses
(haricots blancs...) ou intégré à vos cakes ou quiches salées !

Battre
deux oeufs en omelette dans un saladier avec 3 cuillères à soupe
d’huile d’olive et 25cl de lait. Ajouter 175g de farine tamisée avec 1
sachet de levure puis mélanger. Ciseler 70 g d’ail des ours et les
incorporer à la pâte avec 50 g de fromage râpé. Saler et poivrer. Verser
le tout dans un moule à cake et enfourner 20 minutes à 200°.

Servez avec une salade verte bien fraîche de nos maraîchers !

Fromage blanc à la paysanne

avec ses pommes de terre et herbes fraîches

Dans une terrine, mélangez 1kg de fromage blanc entier avec 10cl de crème fraîche. Salez et poivrez.

Préparez
des coupelles avec de l’ail pressé, de l’oignon frais finement coupé
(avec les longues tiges vertes), des herbes fraîches de saison ciselées
(persil, cerfeuil, ciboulette...). Chacun assaisonnera ainsi le fromage
blanc selon son goût.

Ce
plat très simple et goûteux se déguste avec des pommes de terre
préparées, soit à la vapeur, soit sautées et grillées. Une salade verte
avec un assaisonnement relevé accompagnera le tout.

Détachez environ 100g de feuilles de chou kale de la côte centrale (délaissée car trop coriace). Lavez et essorez les feuilles.

Mélangez
le jus d’un demi citron vert avec 4cl d’huile d’olive, un peu de sel et
de poivre. Enduire au pinceau chaque feuille avec cette marinade et les
répartir sur une plaque de type "lèche-frite".

Laissez
dessecher 10 minutes au four à 150°. Surveillez la cuisson : les
feuilles doivent être craquantes tout en conservant une couleur
essentiellement verte.

A consommer de suite !

Recette : Le végétarien épicurien

Photo : Charles Deluvio on Unsplash

Oeufs cocotte champêtres à la crème

Prévoyez autant d’oeuf et de cuillérées à soupe de crème épaisse que de convives.

Beurrez
vos cocottes ou ramequins individuels avec du beurre demi-sel. Faites
chauffer la crème épaisse dans une petite casserole. Salez, poivrez puis
ajoutez des herbes aromatiques fraîches ciselées : persil plat (1 c. à
soupe), cerfeuil (2 c. à soupe) et estragon (1 c. à soupe). Mélangez et
répartissez les deux-tiers de cette crème dans les cocottes.

Cassez
un oeuf dans chaque récipient et déposez ces derniers dans un plat à
gratin. Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur et enfournez à 200°
pendant 8 minutes. Salez et poivrez les oeufs puis versez le reste de la crème et laissez cuire encore 2 minutes.

Parsemez
de ciboulette avant de servir aussitôt avec des mouillettes de pain
frais ou séché au four et avec une salade mesclun de nos maraîchers !

Pour
plus de gourmandise, vous pouvez râper un peu de fromage de chèvre très
sec (à faire fondre dans la crème) ou tartiner vos mouillettes de
beurre demi-sel.

Pelez un radis noir et une pomme de taille moyenne et les râper grossièrement avec une râpe à légumes dans un grand saladier.

Pelez et émincez un oignon doux à ajouter avec 100g de raisins secs dans le saladier.

Dans un bol,
préparez une sauce en délayant 1c.à café de miel avec 1 c. à soupe de
jus de citron. Salez et poivrez puis incorporez 2 c. à soupe d’huile de
noix. Battez le mélange avec une fourchette

Nappez la salade avec la sauce, mélangez bien et servez.

Recette : Le végétarien épicurien

Tarte à l’oignon et mesclun

Faites cuire à blanc une pâte brisée dans un moule à tarte, au four (180°) pendant 15 minutes.

Pendant
ce temps, épluchez et ciselez environ 1kg d’oignons que vous ferez
revenir dans une poêle graissée (30g de beurre ou d’huile). Salez,
poivrez et mélangez régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient bien
colorés (mais pas brûlés).

Ajoutez si vous le souhaitez 100g de lardons à faire revenir à la poêle (facultatif).

Déposez
les oignons (et lardons) sur le fond de tarte cuit à blanc. Mélangez
20cl de crème fraîche avec 3 oeufs. Salez, poivrez et ajoutez selon
votre goût un peu de noix de muscade râpée. Versez le tout sur les
oignons et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Servez aussitôt avec une salade mesclun de nos maraîchers.

Lavez
et séchez soigneusement une botte de chou kale. Retirez la nervure
centrale et ciselez grossièrement les feuilles. Dans un saladier, massez
les feuilles pour les attendrir et arrosez généreusement de l’huile de
sésame. Ajoutez des noisettes pilées et des graines de tournesol ou de
courges. Réservez.

Coupez autant de mini-courges que de convives
dans le sens de la longueur. Evidez-les et placez les courges à
l’envers dans un panier vapeur (la chair vers le bas). Laissez cuire 20 à
25 minutes. En fin de cuisson, la chair doit être fondante et se
détacher facilement de la peau.

Placez toute
la chair dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez une petite botte de
persil ciselé et des cubes de tome de chèvre (selon votre goût et votre
appétit). Mélangez puis remplissez les courges évidées de ce mélange et
saupoudrez le tout de noisettes pilées et de graines de tournesol ou de
courges.

Enfournez à 180° pendant une dizaine de minutes.

Servez sur le lit de chou kale, soit seul en plat léger ou avec des lentilles ou du quinoa en accompagnement.

Préchauffer
le four à 180° C. Dans un
saladier, mélanger 200g de farine de maïs, 150g de farine de blé et une
pincée de sel. Porter 1 litre de lait frais entier à ébullition, y
faire fondre 125g de beurre coupé en morceaux, laisser tiédir. Battre 3
œufs avec 200g de sucre
en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Verser
progressivement le
mélange lait-beurre tiédi sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de
fouetter. Incorporer le mélange liquide aux farines, jusqu’à obtention
d’une pâte lisse et onctueuse, sans grumeaux. Ajouter 2 c. à soupe de
cognac et bien
mélanger. Verser la préparation dans un plat à gratin beurré, enfourner
pendant 40 minutes. Démouler chaud et déguster tiède ou froid.

Râpez
1kg de pommes de terre épluchées et lavées. Coupez finement le blanc
d’un poireau et ajoutez-le aux pommes de terre ainsi que 4 échalotes
émincées et 100g de persil haché.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et 3 oeufs. Mélangez le tout et assaisonnez à votre goût : sel, poivre et noix de muscade.

Versez
un fond d’huile dans une poêle bien chauffée puis déposez une cuillère à
soupe de pâte à galettes que vous aplatirez pour lui donner une forme
ronde. Faites dorer plusieurs galettes en même temps, environ 4 à 6
minutes de chaque côté.

Déposez-les
sur du papier absorbant avant de servir bien chaud, avec une salade
verte de nos maraîchers (mesclun, mâche, scarole).

Lavez
soigneusement 1kg d’épinards frais de nos maraîchers. Faites revenir 2
gros oignons dans une poêle puis ajouter progressivement les épinards.
Laissez cuire 5 minutes environ en tournant régulièrement.

Dans
un plat à gratin rectangulaire préalablement huilé au pinceau, disposez
des plaques de lasagne (Les Pâtes d’ici de là) puis déposez une couche
d’épinards, du gruyère râpé, sel et poivre. Répétez l’opération jusqu’à
épuisement des épinards. Terminez par une couche de pâte.

Parsemez
de fromage de chèvre bien sec rapé. Versez un pot de crème liquide (Les
Petits Vallons). Si vous avez un reste de sauce tomate au
réfrigérateur, n’hésitez pas à l’ajouter car les deux saveurs se
mélangent parfaitement et permettent de bien imbiber les plaques de
lasagne.

Enfournez 35 minutes à 180°.

Pour 6 personnes. "A la table de Simone, Recettes d’Alsace et d’ailleurs", Simone Morgenthaler, éditions La Nuée Bleue

Préparer
le poulet : désosser et couper en petits cubes de 2
centimètres. Réserver les os et la carcasse pour faire un bouillon
de poulet.

Dans
une grande casserole ou un wok, faire chauffer de l’huile d’olive,
y faire dorer les cubes de poulets. Laisser cuire quelques minutes.
Les retirer de la casserole et réserver.

Dans
la même casserole, faire revenir oignon haché, gousses d’ail
hachées et gingembre haché. Faire dorer légèrement.

Ajouter
du bouillon de poulet, couvrir et amener à ébullition. Laisser
cuire 5 minutes.

Trancher
en biais des branches de céleri. Couper en morceau des poivrons
rouge et vert. Émincer des poireaux, des feuilles de mizuna, du
persil.

Ajouter
des bouquets de brocolis et de chou-fleur, les poivrons et le céleri,
les poireaux, la mizuna, le persil. Les légumes doivent rester
croquants.

Épaissir
la sauce avec une cuillère à soupe de fécule de maïs et 1
cuillère à soupe de sauce soja, type shoyu ou tamari.

Mélanger
pendant que la sauce s’épaissit. Assaisonner avec du poivre.
Ajouter le poulet et mélanger.

Servir
sur un lit de riz blanc cuit.

Se conserve longtemps dans des boîtes en fer !

Tarte au fromage blanc

Recette
transmise par une fidèle cliente qui l’a elle-même reçue des
animatrices de l’EHPAD de Lezay qui l’ont elles-mêmes reçue de...

Recette goûtée et approuvée à toutes les étapes de la transmission  !

Préchauffez le four à 180°.

Foncez un moule à tarte avec, au choix, un rouleau de pâte feuilletée ou de pâte brisée.

Battez 4
blancs d’oeufs en neige. Mélangez les 4 jaunes avec 100g de sucre en
poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 500g de fromage
blanc entier.

Ajoutez délicatement les blancs d’oeuf montés en neige à la préparation et déposez le tout sur le fond de tarte. Cuire environ 1 heure.

Photo : Fabienne Mauvais

Velouté de lentilles aux tomates et cumin

Recette de la Ferme de Boussentin

Epluchez
deux oignons et coupez-les en petits cubes. Versez un peu d’huile
d’olive dans une cocotte. Quand l’huile commence à chauffer, faites-y
revenir les dés d’oignon pendant 5-6 minutes, le temps qu’ils deviennent
translucides. Ajoutez ensuite 400g de tomates pelées avec leur jus,
200g de lentilles vertes, 1 c. à soupe de cumin en poudre et terminez en
versant 1,25 litre de bouillon de volaille ou légumes.

Faites cuire une bonne trentaine de minutes à petite ébullition.

Goûtez au bout de ce laps de temps, notamment les lentilles sont fondantes. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson.

Salez et poivrez. Mixez avant de servir.

Tarte aux pommes et au potimarron

Foncez
un moule à tarte avec une pâte brisée et piquez le fond. Garnissez en
décorant avec des lamelles de pommes (de préférence acidulée) en
alternance avec des lamelles de potimarron (environ 300g en tout).

Dans
un bol, mélangez au fouet 1 oeuf, 50g de sucre roux, 70g d’amandes en
poudre (ou de noisettes moulues) ainsi qu’un verre de lait.

Versez le mélange sur les pommes et le potimarron et enfournez 30 à 40 minutes à 200°.

Flan de butternut au chèvre

Epluchez
une courge butternut (environ 500-600g) et coupez-la en morceaux.
Faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux soient fondants
(environ 35 min).
Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène avec
deux petits-suisses, 30g de fécule de pomme de terre et 4 oeufs.
Assaisonnez avec de la cardamome et de la muscade en poudre, ainsi que
du sel et du poivre.
Versez la préparation dans un petit plat à gratin, puis déposez des morceaux de fromage de chèvre frais.
Disposez
ce plat dans un plat plus grand et disposez-le sur la grille du four.
Puis versez de l’eau bouillante dans le plus grand moule pour cuire le
flan au bain-marie.

Faites-le cuire pendant 1h à 180°.

Quiche de tétragone, tomates et fromage de chèvre

Lavez 200g de
feuilles de tétragone (cousin des épinards au goût plus velouté) et
égouttez. Dans une grande casserole, faites revenir 2 gros oignons
émincés puis ajoutez la tétragone. Comme les épinards, elle perd
beaucoup de volume à la cuisson. Remuez régulièrement et laissez cuire
jusqu’à évaporation de l’eau.

Dans
une jatte, mélangez 3 oeufs et 20cl de crème fraîche. Salez, poivrez et
assaisonnez à votre goût (muscade râpé, cumin moulu).

Etalez
une pâte brisée dans un plat à tarte. Disposez la tétragone cuite, deux
tomates en tranches et des lamelles de fromage de chèvre sur la tarte.
Versez l’appareil à quiche et enfournez immédiatement pour 40 minutes à
200°.

Crumble de courgettes-noisettes

Râpez
une grosse courgette. Coupez un fromage de chèvre de type bûche en
tranches. Ajoutez 2 cuillères à soupe de semoule fine. Répartissez
courgettes et chèvre dans un plat. Salez et poivrez à votre goût. Bien
mélanger. Ajoutez une tasse de noisettes concassées.

Préparez le crumble : 1/2 tasse de parmesan, 2 tasses de farine, 100g de beurre, sel.

Disposez le crumble sur le plat de courgettes et enfournez 30 minutes à 200°.

Mousse de betterave

au Tarti’Val !

La veille, faites cuire 350g de betteraves à la vapeur. Conservez-les au frais jusqu’au lendemain.

A
l’aide d’un mixeur, ou mieux, d’un blender (pour une texture plus
onctueuse), mixez les betteraves avec 1-2 gousses d’ail. Salez, poivrez.

Ajoutez
progressivement à cette purée deux grosses cuillérées à soupe de
Tarti’Val (fromage frais à l’ail et aux fines herbes, ferme Les Petits
Vallons). Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Déposez dans des verrines (apéro) ou ramequins (entrée) et parsemez de ciboulette.

Omelette aux tomates et poivrons

dans un gaufrier !

Lavez, épépinez et ciselez un poivron en fines lamelles. Pelez et émincez finement un oignon. Coupez 150g de tomates cerises en quartiers. 

Dans un saladier, battez 8 oeufs en omelette. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes émincés.

Faites
chauffer le gaufrier. Lorsqu’il est chaud, huilez les deux plaques et
versez une petite louche de préparation. Laissez cuire 4-5 minutes. Si
votre gaufrier le permet, pensez à le retournez après quelques instants.

Roulé de courgettes au fromage ail/fines herbes et au saumon

Lavez et râpez 3 courgettes que vous ferez suer dans une poêle huilée pour leur faire rendre leur eau. Réservez.

Séparez
3 jaunes d’oeufs de leur blanc. Battez les jaunes avec 2 c. à soupe de
crème fraîche et 50g de farine. Incorporez délicatement les blancs
battus en neige. Ajoutez ensuite les courgettes. Salez, poivrez à votre goût.

Versez
le mélange dans un plat à roulé (de préférence avec une feuille de
papier cuisson pour faciliter le démoulage ensuite). Enfournez 25
minutes environ.

Démoulez puis étalez le fromage frais ail et fines herbes au chèvre ("saveur du jardin" ou "POP") ou au lait de vache (Tarti’Val). Disposez ensuite des tranches de saumon fumé.

Roulez
le gâteau en serrant bien puis filmez et laissez au froid pendant au
moins 1h. De préférence, à préparer la veille pour le lendemain. Pour
l’apéro (tranches fines) ou un dîner léger (tranches plus épaisses) avec
une salade.

Raïtas : 2 recettes aux légumes de saison

Sauce à base de yaourt qui accompagne les plats épicés.

Raïta aux concombres

Mélangez
1 yaourt avec 150g de concombre pelé et coupé en petits morceaux (ou
râpé à la grosse rape). Ajoutez une cuillère à café de graines de
moutarde mixées ou à défaut de moutarde complète. Vous pouvez également
ajouter un oignon rouge finement ciselé. Salez et poivrez à votre goût.

A préparer un peu à l’avance et laisser 1h à 2h au froid avant de servir.

Raïta de tomates

Pelez trois tomates avant de les couper en petits morceaux. Mélangez un
yaourt avec une cuillère à café (c.c.) de graines de moutarde mixées, 1
c.c. de cumin en poudre, 1 c.c. de coriandre (graine) en poudre, 1 c.c.
de sucre. Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez les tomates et parsemez de quelques feuilles de coriandre avant de servir.

Photo : Varun Kulkarni (Pixabay)

Parmentier d’aubergines

Epluchez
600g de pommes de terre à couper en gros morceaux. Coupez également
700g d’aubergines en cubes puis mettez le tout à cuire dans une
casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes. Egouttez, mixez et
réservez.

Emincez un gros oignon que vous ferez revenir dans une grande poêle huilée.

Faites tremper trois tranches de mie de pain dans un peu de lait.

Dans
une terrine, mélangez 400g de viande hachée (mélange boeuf et porc)
avec un oeuf, du persil ciselé, une gousse d’ail hachée et le pain
égoutté. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée à votre
goût.

Ajoutez cette préparation à l’oignon et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Versez dans un plat à four et recouvrez de la purée. Parsemez de fromage râpé avant d’enfourner 30 minutes à 180°.